一听到“鱼香肉丝”这个名字，人们就会想到这道菜里是没有任何“鱼”的。鱼香肉丝这道菜的名字是值得人们吐槽，可是它还是十分的美味的，很受大众的喜爱。只要是掌握好了方法，鱼香肉丝的肉质就是十分的嫩滑，口感是咸甜酸辣的。

我们在做鱼香肉丝之前，是需要去菜市场挑选新鲜的猪肉。挑选那种肥瘦相间的猪肉是最好的，这样的话，吃肉的时候在不柴的同时还不会感觉到腻。随后将买回家的猪肉洗干净，逆纹切成丝，这样可以保证肉质的嫩滑，在炒肉的时候，猪肉不会碎，外观会更加的好看，让人一看就会有食欲。猪肉切成薄片以后，放到一个碗中，往里面加入一些料酒、盐、淀粉以及胡椒粉，用手或者是筷子搅拌均匀，腌制5分钟左右。腌制过的肉会更加的入味。

随后我们还要将葱切成葱末，蒜放到砧板上拍一下，切成蒜末，姜切成姜片，放到一个碗中备用。木耳提前15分钟泡好，撕成大小均等的小朵，胡萝卜洗干净以后，切成丝。往锅中放水，等到水开了以后，将豌豆放到水中焯一下水，捞出后沥干水分备用。

往锅中倒油，等到油烧成高温的时候，将腌制好的肉放到锅中爆炒。如果肉变成一坨，不好炒的话，可以用筷子将它搅散。等到肉的颜色变白以后，就可以捞出来放到一个碗中备用。肉不要炒太久，不然会变老，影响到口感。

锅中的底油可以留下来，将豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜和豌豆以及木耳，翻炒几遍。把胡萝卜放进去翻炒，炒到断生的时候，就可以将炒好的肉放进锅中炒，2分钟左右，就可以加入适量的白糖、盐、醋和酱油进行调味，搅拌均匀后就可以盛出。这个时候一道美味又精致的鱼香肉丝就做好了，尝一口就会觉得和饭店厨师炒出来的菜一样美味，是一道美味的下饭菜。小伙伴们有没有掌握到这个方法呢？