酒知识|关于酱香型白酒的三种典型体你知道多少？_旅游资讯

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2024-06-03 12:44:45

酱香型白酒，作为中国白酒文化中的瑰宝，其独特的风味和香气深受消费者喜爱。那关于酱酒的香味，你了解多少？

酱香型白酒主要包括三种典型体，分别是酱香、窖底香、醇甜香，于

1963年确立提出。

酱香。酱香是酱香型白酒最为显著和突出的特点。这种酒体带有浓郁的香味，优雅而细腻，香气持久、层次丰富。酱香的形成与酱香型白酒的酿造工艺密切相关，经过长时间的发酵和陈酿，酒体中的芳香物质与酒精、酸度等成分相互作用，形成了这种独特的酱香风格。

窖底香。

窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。它香气浓郁但不上头，与浓香型白酒相比更加柔和温顺。窖底香的形成与窖池的材质、结构以及微生物种群有关，这些因素共同作用，使得酒体在窖池中经过长时间的发酵和陈酿后，形成了这种独特的窖底香气。

醇甜香。醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香浓郁，但味道醇甜协调，在酒体中起着非常突出的作用。醇甜香能够减缓酱酒的辛辣刺激感，让口感更醇甜厚重，入口柔和顺滑、饮之如青丝拂面，回味悠长，心旷神怡。