在每一个常州经开区横山桥人的印象里，“清汤+光面”的组合是最正宗的面条打开方式，每一次从其他城市回来，吃一碗老街上的面就能瞬间找到回家的感觉。

我们称一碗面叫是“光面”，顾名思义，就是不需要其他食材的点缀，碗里只有面和汤，看着清淡朴素，但一口下去，口感筋道弹牙，面条散发出浓厚的麦香，配上鲜美的汤头，瞬间浑身舒坦，打开了舌尖的味蕾。

“光面”

在横山桥，吃面可以说是“见缝插针”地融入每件事，老人做寿、孩子满月、婚嫁喜宴、逢年过节都是面不离口。其中，村宴上的面是最好吃、最讲究的，每碗面只有几筷子的量，这是为了让宾客吃到刚出锅最有嚼劲的面，吃完一碗叫一碗。特别是遇到大点的村宴，8样搭面菜少不了，甜口的红烧仔排、炒什锦、炸大虾，每一样都能让人胃口大开，吃个3碗面都不在话下。

能有这般滋味，面本身早已经过千揉百拉，揉入了手艺人的智慧、窍门、规矩和一丝不苟的态度。

吃面

从面粉到面条，这几道工序少不了。

和面：以上等的面粉加清水、鸡蛋揉捏。

和面

轧面：醒好的面放入机器搅动，轧成薄薄的面皮，以前纯手工时这是最费人力的工序，往往半天才出一两片。

轧面

切面：面皮被切成一条条的细面，以前要切到人手酸，现在这一步同样由机器完成。

切面

晒面：将面从机器中取出，均等分揉成一拳大小的面团，放在竹匾上晾晒，根据天气情况，晾晒2—3天。经过自然晾晒，每个面团都有着“太阳的味道”。

经过阳光高温晒的面条，基本上没有水分，非常利于保存，无需防腐剂即可达到天然防腐的效果，但面店一般都是用新压出来的面。

晒面

走进横山桥的面店，一般厨房是开放式的，老板就立在大锅前，手边是一团团摆放整齐的新鲜面团，看见客人进店会用地道的常州话问：“汤面？拌面？”本地人回答一般是“汤面，红（白）汤”或者是“拌面”，如果你听不懂常州话，露出疑惑的表情，老板都会很热情地用普通话再询问一遍。

白汤面就是常说的“清汤光面”，面里只有葱花、猪油、汤和面，最能尝出汤头的鲜美和面条的香味。

红汤面在白汤面的基础上加入经过葱油烹炸出香的酱油，增加了一丝酱油的醇鲜，适合喜欢口味重点的食客。

红汤面

拌面可以简单地理解为少了汤的红汤面，因为少了汤头的加持，所以一般会在拌面里加点糖和多点的猪油，使面条本身香味更加突出。

进店后径直走到灶前点一碗心仪的面，趁着老板下面的间隙，拿起碟子选个炒豆芽，再来一块素鸡和大排。搭面菜的加入让吃面充满了仪式感，豆芽菜的清脆、辣白菜的爽口、胡萝卜丝微微有点回甜。不一会，一碗面已经见底了。

素鸡

十分推荐来尝尝横山桥的素鸡，吸满了秘制的酱汁，一口下去爆汁，丝丝微甜让人胃口大开。一口面一口素鸡，一口鲜一口甜，叠加的味道实在太妙了。

一团细面，一勺猪油，一把葱花，半碗高汤。一嗦面，一口汤，简简单单的清汤面足以开启最美好的一天。作者单位：常州经开区横山桥镇 作者：丁文锦　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿