中国餐饮名虾秘制干煸龙虾马俭成制作

中国餐饮名虾 秘制干煸龙虾 马俭成制作

秘制干煸龙虾的制作过程：

1. 预处理小龙虾：将小龙虾洗净，用刀在背部开一刀，抽去虾线，但不去头壳和胃囊，保留全虾。

2. 准备秘制干煸汁：炒虾用的洋葱和芹菜段、辣椒、十柱红的大红袍、盱眙十三香的烧虾出锅油（其中包含藤椒油）混合。

3. 炸小龙虾：将小龙虾放入高温油中炸第一次，捞出后升高油温，再次炸小龙虾，使其呈飞机状，表面水分炸干。

4. 煸炒：锅中加入少许色拉油或葱油，放入花椒，炒至花椒变白后加入辣椒，再加入芹菜、洋葱和小龙虾，翻炒均匀。

5. 调味：加入秘制干煸汁，继续翻炒，让汁水充分吸收在虾的表面上。

6. 出锅：再煸炒一下，关火后加入出锅油和藤椒油。

制作干煸龙虾时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以增加辣椒的用量。同时，注意炸小龙虾的火候，以确保虾肉熟透且口感酥脆。

中国烹饪大师马俭成

又名成哥

出身日期:1984年7月2

名族:汉 文化:高中

籍贯:陕西，

工作简历

2001-2004在成都国土宾馆从事炒锅，凉菜

2005-2008在山东天丽贵宾楼从事川菜厨师长

2009-20010在绵阳明珠国际会所从事行政总厨

2010-2013在成都潮皇阁南门店从事厨师长

2013-2017在船儿餐饮连锁企业从事行政总厨

2018至今万弗藤椒菜从事厨务顾问

个人评价

2010年9月拜中国烹饪大师国家级评委曹靖为师，系统学习厨政管理及烹饪技艺。

本团队要求严格，善于开发新品，工作认真，负责，厨政管理经验丰富。五年大中性酒店总厨工作，三年以上连锁企业总厨经验。

川菜是技术，是科学，是文化。这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品味。文化是菜品的灵魂，有灵魂的菜品才传得久远，才有典藏价值。