今天早上，去菜市场买菜，发现早春的小白菜大量上市了。绿油油的小白菜在早晨湿润的空气里显得脆嫩可爱，让人垂涎欲滴，看得我有点馋素馅饺子了……小白菜营养易消化，含有丰富的钙、维生素和矿物质，非常适合老人小孩食用。把买回的小白菜，洗净稍微汆烫一下切成细细的末，撒上一把虾皮，磕几个鸡蛋用热油滑散，拌上香油和食盐，黄绿白相间的馅料散发出香而不腻的清新味道。

小白菜鸡蛋虾皮饺子

小白菜1捆，虾皮1把，鸡蛋4个，食用油、食盐、料酒、香油适量，面粉适量

1.300克面粉中加入3克细食盐，再加入150毫升水，搅拌均匀，和成表面光滑的面团。在面团上盖一块湿布，静置备用。

2.碗中放入1把虾皮，里面倒入1勺料酒，将虾皮浸泡一会儿。用料酒浸泡虾皮可以去除腥味，让馅料更鲜美。

3.把小白菜用开水汆烫10秒钟。捞出来过1遍冷水，然后挤去水分，备用。想要小白菜更翠绿，可以在汆烫的开水中加少量食用盐和食用油。把攥过水分的小白菜切成细细的碎末，然后再用手攥去多余水分。把小白菜碎末放入大碗中备用。如果怕小白菜在后面调味过程中腌出水来，可以在小白菜碎末里加入少许食用油搅拌均匀后再调味。

4.碗中磕入4个鸡蛋，搅拌均匀。炒锅内放入比平时炒菜多一倍的食用油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，迅速用筷子搅散，将鸡蛋液搅成细细的鸡蛋碎即可。

6.把鸡蛋碎、小白菜碎和虾皮放入大碗中，加入适量食盐和香油搅拌均匀即可。因为虾皮本身就是非常咸的，所以食盐要少放一些。可以酌情添加一些胡椒粉，不过尽量不要添加其他的调味料了，这样食材本身的鲜味才会更突出。

7.按照正常包饺子的程序来包饺子，擀饺子皮，放馅，包饺子等等，这个不用多说哈。话说，您是喜欢捏着包饺子呢，还是喜欢挤饺子呢？喜欢大肚饺子，还是老婆儿饺子呢？

8.包多了的饺子可以放在保鲜盒里，放在冰箱冷冻层里冷冻保存。随吃随煮，跟刚包的新鲜饺子一样美味。

9.新鲜美味的素馅饺子，营养好消化。尝一口，满口的是嫩绿鲜美的小白菜清香，这是这个阳春四月给我们最美味的馈赠。

烹饪小贴士：

1.处理好的小白菜碎先用食用油拌匀再放调味料，可以防止小白菜腌制出水来；

2.煮饺子的时候在沸水锅中加少许食盐可以防止饺子煮烂，还可以减少煮熟的饺子粘连的情况；

3.用筷子炒鸡蛋，可以炒出很碎的鸡蛋絮，就不用再用刀剁碎了。