估计很多人都见过辣椒油这一美食，小时候奶奶最喜欢做这种给我们下饭，辣椒油在陕西又被称为油辣子，在传统的辣椒油上面加工了一下，就变成了陕西特色的美食之一，吸引了很多来自五湖四海的游客，这种辣椒粉和花生还有芝麻等香味调制均匀，然后将烧好的熟油泼入，简直就是香气扑鼻，卖多少钱都不嫌贵，很多人会在家里自己做油辣子，不管是拌面还是下饭，都是最好不过的美食，但是自己炸的辣椒油往往是不香的，因此我特意去问了奶奶，她将她千金不换的秘方告诉了我，这1步很关键，多数人都不知道。

首先是准备好食材，小米椒30克，干二荆条，花椒，白芝麻，菜籽油，花生油，香叶，小茴香，陈醋2勺，酱油2勺，盐半勺。

做法也是非常的简单，辣度最高的是小米椒，所以最好是不用放太多，如果喜欢吃辣的朋友那就另当别论，但是为了不影响口感也不要随心所欲的放，辣度到了就是香了，子弹头和二荆条主要就是香味，想要香味扑鼻的话，那就可以多放点这个了。

1.将干辣椒洗干净去蒂，小米椒的籽也可以去掉，将小米椒放进水中，沥干水分，记住要将干辣椒当中的籽给去掉，放进锅中先用小火慢炒，记住不要先放油哟，这样的话会很呛鼻的。

2.小火慢炒变干变脆，飘出香味之后，晒晾一下，然后将自己准备好的香叶，还有小茴香，以及花椒，放在水中浸泡几分钟，然后沥干水分，将小火烘干。

3.倒入菜籽油和花生油各一半，小火慢煮煮出香味，然后捞出里面的香料，这是熬油的时候了，将辣椒放入料理机当中，打成比较细的粉，倒入碟子或者碗里。

4.将白芝麻调匀撒在打好的辣椒粉表面上，然后将煮出香味的油分几次倒入打好的辣椒粉当中，注意搅拌均匀，不能光是表面的辣椒粉受热，最好是用筷子边倒油，边冒泡是最好的了。