民以食为天，说起吃在咱们国家可是也有两千多年的历史了，在这么久的时间长河中，各种食物也进行了各种演变，但说起吃的最久的而且吃的最多的恐怕还是小麦和稻谷了。现在条件好了，各种类型的面制品，蛋糕，饼干，饼，变着花样的做，就连馒头都有了奶香，玫瑰，巧克力等各种各样的口味。

但我最怀念的还是奶奶小时候蒸出来的馒头，早上吃饭时一碗小米粥，两个小咸菜，配上奶奶蒸的馒头，特别有滋味一顿能吃两个。但长大后无论是自己在家做的馒头，还是在外面买的都没有小时候奶奶做的那么好吃，也往面里加过牛奶，加过蜂蜜但总感觉味道不对。后来问了妈妈才知道原来奶奶蒸馒头的时候根本不是用水和面，更不是用牛奶，而是用它难怪做出来的馒头让我一直念念不忘。

原来奶奶在和面的时候加的是这种东西，今天就教大家一起来做吧。除了准备面粉和酵母以为还要再准备好一份小米粥。没错奶奶做馒头的诀窍就是加入了小米粥，所以做出来才更加有嚼劲更加香甜。首先把酵母，拿一个碗到3~5克的酵母，用温水化开来，另外拿一个碗加400克左右的面粉，然后再加一点白糖。因为白糖是为了更好的促进酵母发酵，发面会快一点，如果不着急的话也是可以不加的。然后把刚才化好的酵母倒进去。接着就可以加入法宝小米粥了，用之前吃没吃完的就可以了，没有小米粥的话大米粥也是同样可以的。

接着就只用反复揉搓就可以了，成型后盖上布饧发大概一个小时。面发好后再次揉匀后搓成长条，揪成团做成馒头，盖上湿布再饧半个小时。怎么判断面到底醒没饧好了，轻轻在面团上撕开如果有很多像蜂窝一样的小孔就说明已经彻底醒好了。这里两次发酵是为了使蒸出来的馒头吃起来更加的劲道有嚼劲。

最后就可以上锅蒸了。蒸馒头是千万不要用热水上锅就蒸，而是用凉水，用热水蒸馒头话蒸出来很容易夹生。锅里的水煮沸，蒸20分钟左右就可以关火了。馒头蒸好后不要急着揭开锅，而是要再锅里的水温下降，蒸汽变小后再开锅，防止馒头遇冷收缩塌陷。

按照这种方法蒸出来的馒头果然和小时候奶奶做的一样，特别有嚼劲，吃起来就会想到小时候和奶奶住在一起的日子。怎么样大家学会了吗？所以下次如果吃小米粥时没吃完千万别扔，可以拿来做馒头保管比你用水和牛奶做出来的好吃。