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编者按：

酒香不怕巷子深。作为美食天堂，贵州各地的老街深巷、居民楼、老厂房等犄角旮旯，藏匿着许多让人垂涎欲滴、念念不忘的地道美食。这些美食店虽然藏得深，但口味地道、性价比高，引得不少人慕名而来，甚至常年光顾，成为当地人的深刻记忆。

今天，让我们一起“挖”出那些隐居在深巷里的宝藏美食店，感受热腾腾的人间烟火气。

“老板，两碗绿豆粉加肉，两碗米粉加杂。”5月15日上午9点半，铜仁市思南县城盐市街老巷口台阶旁的卢家码头余老四羊肉粉店，已排队等候10多分钟的何先生和3位朋友点上了单，这也意味着他们马上就能吃上粉，而在他们身后，还有10多人排着队点餐。

“余老四羊肉粉”的旗幡并不显眼，但狭窄的店内，40个餐座全部满员，店外摆放的塑料凳和台阶上都坐满或站满了人。

“余老四羊肉粉就是我的早餐。”80岁的李奶奶悠闲地吃着羊肉绿豆粉，作为盐市街老居民，30多年来，这家店承包了她及家人近半数的早餐。

正在灶台前忙碌的老板余汝明一边煮粉，一边告诉记者，其父曾是盐市街有名的厨师，他自小跟着父亲熬得一手好羊汤。1986年，思南县城的早餐店逐渐兴起，他便利用自家在卢家码头的小木屋开店专卖羊肉粉。彼时，地处乌江边的思南县城，码头自然是最热闹的地方，天然的地利让余家早餐店的生意格外兴隆。

“做餐饮不仅要保质保量，更要用心用情。”余汝明说，他的食材均来自本地，绿豆粉和手工米粉都是思南的特色。

“卖羊肉粉关键是要熬好羊肉汤。”正在厨房帮忙的余汝明女儿接过话茬说，至今都是父亲余汝明亲自熬汤。

为了熬好羊肉汤，余汝明要亲自选购本地山羊，仔细观察羊皮、羊耳、羊尾等，确保肉质鲜嫩细腻、口感软糯。熬煮时，要添加多种佐料去除膻味，分时段先后放入羊骨、羊肉、羊杂，确保羊肉煮熟不熬烂，羊汤鲜香而不腥腻。

采访间隙，记者也点了一碗羊肉绿豆粉。只见黄色的绿豆粉根根分明，汤色橙黄清亮，撒上一撮鲜嫩的芫荽，端在手中就感受到麻辣鲜香扑鼻，食欲早已勾起。搅拌均匀后一大口放入嘴里，麻、辣、鲜瞬间唤醒味蕾。当地特有的绿豆粉有韧性、有嚼劲，肉和汤没有一点儿膻味，真是羊肉片片软，羊汤口口鲜。

“思南人大多都尝过余家羊肉粉。”何某告诉记者，10多年前，他在思南县城念书时就常光顾该店，如今虽在外工作并安家，但每次回家乡，都要绕道专程来吃一碗余家羊肉粉。

酒香不怕巷子深。随着城市提质扩容，思南县城的中心早已北迁，卢家码头的人流量日渐稀落，但余家羊肉粉店前每天还是排着长长的队。记者采访时发现，不到1个小时，该店就卖出了上百碗粉。

正如思南县委宣传部副部长李飞所言，余老四羊肉粉不仅是思南人的早餐记忆，还是招待亲朋好友的特色美食。

贵州日报天眼新闻记者 刘煜妤

编辑 胡耀元

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