原创为什么饭店的“盐水毛豆”翠绿不发黄？大厨：这“1步”是关键！_旅游资讯

原创为什么饭店的“盐水毛豆”翠绿不发黄？大厨：这“1步”是关键！

创始人

2024-05-30 16:03:59

夏季的烧烤摊上，除了一些烤肉串之外，最受欢迎的应该就是盐水毛豆了吧，在路边的大排档里面，盐水毛豆这道小菜，几乎是桌桌必点，一盘煮好的盐水毛豆再配上几瓶冰镇啤酒，这感觉再舒爽不过，随着夏季的到来，很多小伙伴除了在烧烤摊上会喜欢吃盐水毛豆之外，在家里边也会自制盐水毛豆，在我的印象中，一般在家里边煮的毛豆都是暗黄暗黄的，可是为什么饭店里边的盐水毛豆翠绿不发黄？难不成外面卖的盐水毛豆添加了什么不为人知的东西？为什么饭店的“盐水毛豆”翠绿不发黄？大厨：这“1步”是关键！

然后我们再开锅下毛肚的时候，一定要开水下毛豆，因为凉水煮毛豆的时候，尝了煮毛豆的时间，叶绿素也会在煮的过程中被分解掉，矛盾自然而然就会变黄，毛豆放进锅里面之后可以加几滴香油，滴油的这一步非常的重要，因为滴油之后油会剥过毛豆的周围在一定程度上也阻挡了水和毛豆的接触，防止氧化酶破坏，也保护了毛豆翠绿不发黄。

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