白菜可谓是白菜之王，不论在哪都可以看到它的身影。白菜有很多的别名和近似的品种，比如：娃娃菜，小白菜。在每个地方又有独属于自己的白菜：例如北方的的大白菜、山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等等非常多的叫法。为什么能说白菜是白菜之王，因为白菜的种植量真的是非常的大。在国内轻松排第一，并且价格非常的低，做出来非常美味可口。

最近有粉丝私信我，问我为啥饭店炒的白菜都那么好吃，但是自己在家却做不出来那种味道呢。我问了一下她平时的炒白菜方法，然后告诉她：其实你与饭店做出来的那种白菜味道只差一步。这一步就是焯水。大家一起来看看小莹的做法吧。

酸辣白菜的炒制方法

【准备食材】

白菜，小干辣椒，蒜，醋，糖，盐

【具体步骤】

步骤一：首先处理买回来的白菜，去除外层的叶子。（外层的叶子一般不是很好，可以直接扔掉）取出来里面比较嫩的叶子。把比较好的叶子掰下来，放在一个小盆里用清水洗干净。然后用刀大概切一下，叶子切成片状就可以，大一点小一点都没事。然后把白的菜绑和白菜叶分开（因为后面炒的方法不同，所以要分开不能放在一块）

蒜剥好拍一下，小辣椒清洗干净，然后直接切成段。

步骤二：处理好白菜开始焯水。拿出来锅倒入水，加入一点盐和油，用大火把水烧好，倒入白菜绑开始焯水。（时间一点不要太长了大概半分钟就可以了）然后再倒进去白菜叶（白菜叶的焯水时间更短，大概十秒就可以了），最后把白菜绑和白菜叶都有捞出来。

焯水的过程中放盐和油的作用是使白菜的颜色更加鲜艳，爆炒的时候也不会轻易变黑。最关键的是，食用的口感会比较脆。我们与饭店的炒白菜其实只差了这一个步骤。

步骤三：换锅开火，倒入少量的油，等油大概八成热放进去拍开的蒜和切好的小干辣椒。爆出香味后，倒入已经处理好的白菜，稍微翻炒几下，放入调料调味。（主要是糖、盐、醋，根据自己口味放）。然后我们的醋溜白菜就完成啦。

最后再介绍一下我们经常食用的白菜都适合那些人群食用，还有就是食用白菜的好处。白菜可以养胃生津，解渴利尿，清热解毒等的功效。其中富含的粗纤维能够改善肠胃问题。经常食用白菜还可以预防肠胃癌和乳腺癌。小孩子吃白菜可以补充钙和多种微量元素。

由于白菜非常的脆，含水比较多，所以不适合直接下锅炒，容易炒黑不说，口感也没有那么好。以后大家炒白菜的时候可以尝试一下我的焯水方法，我相信一定嫩个给你惊喜。