中式菜-葫芦鸡
创始人
2024-05-30 13:24:45
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。其制作方法包括清煮、蒸笼和油炸三道工序，具体步骤如下：
- 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出。
- 盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
- 油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡呈金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。
制作葫芦鸡时，需要注意以下贴士：
- 炸鸡的时候，起初要用热油炸，目的是保证鸡的完整性。随后再用温油炸，以便油能深入肉内，使炸出来的鸡味道更佳。
- 选用合适的鸡品种和重量是关键。传统上，使用西安城南三爻村的“倭倭”鸡，这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。
- 蒸制和油炸的时间要控制得当，以确保鸡肉的酥嫩和色泽。
葫芦鸡做好后，体形完整，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。食用时，另带一碟花椒盐佐食，更添风味。此外，葫芦鸡含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，不仅美味，而且营养健康。
制作葫芦鸡需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤和贴士进行，就可以成功制作出美味的葫芦鸡。
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