好笋知时节，当夏乃发生！

经过200多天的等待

有“笋中之王”之称的

林岳吊丝丹笋

终于清甜、爽脆、上鲜

知识点：吊丝丹竹笋

根据“南海平洲地方志”记载，1925年林岳西步村村民苏洪在广州销售农产品时，发现广州沙河“吊丝丹”口感极佳。于是，苏洪将沙河“吊丝丹”引回了南海桂城林岳西步村的南面沿冬瓜窿河岸的沙质泥土一带，并带动了全村人种植。

一时间，整个林岳地区，沿冬瓜窿河，包括南福村、西步村、墨盆村和南社村开始大面积种植“吊丝丹”。在鼎盛时期，林岳“吊丝丹”的种植面积曾超1500亩。

依河围栏形成的林岳，其半沙半泥的土壤环境，非常适合种植“吊丝丹”。吊丝丹竹笋具有爽甜、无苦味、无渣滓，煮熟后三天不变质的特点，可用作煲、焖、炒，长时间煲也一样爽甜。

“笋王”钊哥坚守“笋王之王”

今年已经60多岁的潘建钊，是远近闻名的“吊丝丹笋王”，如今他的房子对面仍然保留着数亩的“吊丝丹”竹林。“小时候没现在那么多水果吃，爸爸带我去竹林干活，都是一边挖笋当水果吃，也能补充水分。”钊哥回忆起上世纪60年代种笋劳作的情景。

“笋王之王”有诀窍，除了土地土质条件优越，钊哥介绍，笋尖刚露出头时要盖上一层土，不让它“见天”，生长一段时间后，挖出来的笋就会鲜嫩无渣。同时，无渣的巧妙还在于处理方式，要把皮削得很深，取中间细嫩的笋肉，通常一只带壳竹笋处理干净后，笋肉重量只剩四成。

走出广佛 奔向全国

目前，有近300亩的“吊丝丹”种植基地。今年林岳“吊丝丹”产量喜人，更值得期待的是，林岳社区正在为林岳“吊丝丹”申请中国名优特产和中国地理标志。届时，有广东“笋王”美誉的“吊丝丹”将走出广佛，走向全国、走向世界，再迎高光时刻。

事不宜迟

“地胆”推荐的

林岳永锋饭店

马上解锁“笋中之王”的

鲜爽之门~~~

冰镇鲜笋

吊丝丹笋最原始、最考究食材鲜嫩程度的招牌做法。冰镇过的吊丝丹笋，最具原汁原味，入口冰凉脆甜，充满夏天的感觉。

蚝油炒鲜笋

蚝油与笋可以说是绝配，在饭店独特的烹调下，呈现出炭火烟熏等多重风味口感。

椒盐鲜笋

先咸辣，后清甜的丰富口感。另外，林岳当地的餐厅还创新研发咸蛋黄焗笋等复合味浓郁的新拍融和菜。

竹笋焖鲫鱼

用当季“春多肥美”肉质鲜甜的白鲫鱼，搭配如雪梨沙葛般爽口但又清甜的吊丝丹笋，可谓美味加倍。

酸笋蒸鱼头

酸中带甜，比起网红螺蛳粉更加“柔顺”。另外，用吊丝丹笋发酵做成的酸笋，搭配大鱼头、花甲、牛肉等烹制而成的小炒，可以说是绝配！

姬松茸鲜笋浸鸡

当季食材加成，姬松茸有着特别的浓郁鲜香，搭配鲜甜爽脆的吊丝丹笋，更有滋补、生津、开胃的效果。

除了永锋饭店

林岳“地胆”还推荐

以下性价比高

风味特色各异的

“笋嘢”饭店

喜欢尝鲜的老饕们

不妨乘坐佛山地铁2号线、南海有轨电车等便捷交通

到林岳打卡吧

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林岳吊丝丹笋美食餐厅

（排序不分先后）

方昆私房菜

后花苑私房菜

8囍粥城

裕生农家菜

顺德山庄

宜和雅居私房菜

聚福名苑·顺德菜（佛罗伦萨小镇店）

三福酒家

好顺景私房菜

彪叔美食

西三饭店

老街坊酒家

文/佛山市新闻传媒中心记者林维恩

图/佛山市新闻传媒中心记者黎锦健、林维恩

视频/佛山市新闻传媒中心记者林维恩、黎锦健