原创 紫薯馅餐包，外皮松软，内陷香甜，零基础也能学会
创始人
2024-05-30 05:16:30
0次
紫薯馅餐包
：，：，：，：，：，：，：，：，：25克，：200克
原料：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、盐、酵母、黄油、紫薯馅。
做法步骤：
第1步、1、依次在厨师机的桶里放入，奶粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、盐、高筋面粉、低筋面粉，再在面粉上挖个洞放入酵母，再用面粉盖住
第2步、先开2档将材料混合均匀
第3步、再转5档和面10分钟是这种状态的只能拉是厚厚的膜，但是膜很脆弱一用力就破了，口边缘还有很大的齿，这样还不能再黄油
第4步、继续5分钟，这是15分钟的状态，能拉出均匀的厚膜了，这样才能加入黄油
第5步、黄油要事先室温软化好，切小块再放入桶里
第6步、然后继续开5档揉面，揉10分钟，是这种状态的，能拉出薄薄膜来，会拉破洞，但洞口边缘还是挺光滑的
第7步、将面团拿出来揉圆，放入盆里进行基础发酵
第8步、面团发到2倍-2.5倍大即可，手指沾面粉，从面团中间戳个洞，洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
第9步、发酵好的面团拿出来排气，先放在揉面垫上按扁，再平均分成8份，然后揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟
第10步、紫薯馅分成8分，每份25克，然后揉圆即可
第11步、将静置好的小面团，依次一个个的擀圆
第12步、再包入紫薯馅
第13步、再整理成圆形即可
第14步、做好的面包放入烤盘里，放入烤箱里进行第二次发酵，发至2倍大即可
第15步、发酵好的面包，刷上蛋液再在面包中间放上芝麻做下装饰表面
第16步、烤箱先预热180度10分钟后，再把面包放入烤箱中层180度15分钟，中途表面上色满意就要盖上锡纸，避免表面上色过焦
第17步、成品图，有拉丝的，柔软的小餐包
来自美食天下JIE彤的作品。
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