说起我们北方最流行的早餐，除了油条胡辣汤之类的，最受欢迎的应属羊肉汤了。而鲜香美味的羊肉汤，在街头随便都要十几元一碗，价位也不算便宜，所以许多人选择在家里自己炖羊肉，喝羊肉汤。炖羊肉“最忌讳”的香料，放了它羊肉汤就毁了，很多人不懂！

我作为一个吃货呢，也曾经在家里尝试过，买来新鲜上等的鲜羊肉，但是自己在家里炖出来之后，羊肉又老又柴，羊肉汤也不鲜美，还有一种很甜腻的感觉，后来才发现，原来自己在家里炖羊肉的时候放错了香料，怪不得毁了一锅好汤。其实炖羊肉的时候，有一种香料是最忌讳的，放了它羊肉就白炖了，这个香料就是八角。

我们都有一个常识，在制作肉类美食的时候，为了去腥，一般都会选择加入许多调料来达到目的，尤其是像这种羊肉本身膻味很大，所以许多人在炖羊肉的时候，都会选择放一些香料来去除膻味，而日常我们在家里所用的香料无非就是一些花椒，桂皮，八角等。尤其是八角，我每次在家里炖肉的时候都会放一些进去。

那么为什么炖羊肉的时候就偏偏不能放八角了呢？据一个资深大厨介绍说，虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果、但是用在羊肉身上效果不大。八角有增香和去腥臭味的作用，但错误的添加在炖羊肉里，使羊肉汤没有了鲜味，并且有一种甜味，所以建议大家炖羊肉万万不要加八角。

而资深大厨也说，虽然炖羊肉的时候最忌讳放的就是八角这些大料了，但是也有南北方的差异之分，就像地道的北方人，有的人就喜欢吃羊肉的原汁原味，所以什么大料也不放，炖好之后直接放点盐就可以喝了，而一些南方人，因为受不了羊肉这种膻味，是必须要加各种香料的，所以也有地域之分。

除了地域之分之外，羊肉的质地问题也是重要的一点，草原上的羊肉膻味极小或者可以忽略不计，而平原上的羊肉因为水草等因素膻气味大，故必须要添加香料了！所以在炖羊肉的时候到底放不放香料？有时候也取决于羊肉的质地。