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2024-05-30 04:43:33

眾所周知，白酒是世界六大蒸餾酒之一。白酒主要使用糧谷為原料，以曲類、酒母為糖化發酵劑，發酵後經過蒸餾而得的酒。那麼，白酒在釀造過程中要蒸餾幾次？其對蒸餾的溫度又有何講究呢？接下來，就和酒友們聊一下~

白酒釀造過程中要蒸餾幾遍

白酒要蒸餾兩遍。

原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質，並不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。

原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質，且味道酸澀，或者有生糧味，進行二次蒸餾能去除酒裡面的雜味。

白酒蒸餾時的溫度

白酒的適宜蒸餾溫度為65℃至85℃之間，一般以75℃—78℃為最佳。

每種酒種的蒸餾時間都不同，一般情況下需要蒸30分鐘到1小時左右；

白酒蒸餾第一階段，這時間的酒精度最高，大於等於58度，也就是所謂的頭酒；

第二個階段，這時候的酒精度大約50度左右，也就是我們酒的主要來源；

第三階段是未酒，這時候的酒精度很低。

關於白酒的蒸餾，酒友們還知道哪些小知識，歡迎大傢在評論區留言分享~