日本捕捉秋刀鱼已有三百年之历史，这一尾身形如刀的鱼鲜，早就常出现在家庭餐桌上，它属于常见的经济型海鱼，秋刀鱼在捕捞上船时鱼鳞就去掉了，肉没有多余的鱼刺，味道也很鲜美，而且料理的方式多种多样，就连烧烤都是美味无比，基本上大人小孩都爱吃。渔民捕秋刀鱼主要是利用其会被光线吸引的特性。常见的方法是用500瓦特蓝色或白色的强光灯具固定在渔船的一侧，另一侧则为较弱的红光。当鱼群被强烈的白光吸引集中时，灯光被换到船的另一侧，通常整群鱼就会被网住。

日本人烤新鲜的秋刀鱼，用整条来烤，内脏都不除掉，还有一种水煮秋刀鱼的方法，需要将秋刀鱼分若干段，去除内脏，只用到酱油、酒、砂糖、水、姜片就可以了，只要煮3分钟，中途要不断将汤汁水浇至秋刀鱼身上使入味。在日本的志摩半岛与和歌山县一带，有秋刀鱼寿司，用盐渍或烧烤后之秋刀鱼所制作之握寿司，这是当地著名的乡土料理。由于秋刀鱼易腐坏，通常不会生食，除非碰上鲜度足够的好货，将它作成生鱼片、握寿司亦相当可口，生鲜的秋刀鱼鲜甜甘美，虽说其属发光鱼类味道较腥故而常配合葱姜同食，但好此味之人可真无法抗拒这当季的珍馐。

为了解馋，去超市买了两条秋刀鱼，价格也是便宜到惊人，只要5块钱，本来想烤着吃，太麻烦，还是将内脏去除，清洗干净后以腌和柠檬汁腌制，再用铸铁锅铺上一层烘焙纸，淋少许油一煎即成。

油煎秋刀鱼

食材：秋刀鱼盐柠檬

步骤：秋刀鱼一分为二，去内脏后洗净；

以盐抹其身，并配以柠檬汁一同腌制；约一小时左右；

在铸铁锅上铺一层烘焙纸，淋少许油，将腌好的秋刀鱼放上去；

煎至两面都是这样，鱼肉发白就可以了；

也可以将腌好的秋刀鱼入烤箱来烤，但不如铸铁锅来得快；

因为我们买到的秋刀鱼属于冷冻的，出于卫生健康考虑，怎么都不要考虑整条不去内脏的盐烤方法了。