最近本地的土豆开始上市了，2块钱一斤，比外地的大土豆要便宜些，龙宝喜欢买本地的土豆，带着点泥巴，能保存好长的时间。孩子很喜欢吃这种粉糯的本地土豆，如果有一种食物让他放弃鸡蛋，那一定就是土豆了。土豆焖排骨，五花肉炒土豆，土豆煎饼都很好吃，不过孩子最爱吃的还是土豆咖喱饭，每次煮上一锅，直接放在米饭上，孩子三下两下可以吃掉一大盘。

土豆咖喱饭的食材很简单，用土豆搭配上胡萝卜，洋葱和青椒，颜色很鲜艳，营养也全面。小朋友都喜欢颜色鲜艳的食物，看起来非常的有食欲。今天龙宝就给大家分享这道菜的做法，所需食材有：猪肉丸200克，土豆2个，胡萝卜1个，洋葱1个，大青椒1个，咖喱酱70克，食用油适量，盐一小勺，米饭适量。猪肉丸可以换成猪肉或者其他喜欢的食材。

猪肉丸取出解冻，这种猪肉丸跟大拇指差不多大，口感很Q弹，是亲戚家自己做的，过年的时候送了有十斤左右，孩子挺喜欢吃的。

土豆去皮切成小块，紫皮洋葱切成小块，胡萝卜刨皮切成小块，青椒切成菱形小块。这4种食材份量随意，龙宝很喜欢紫皮的洋葱，吃起来有点甜。

烧热锅，把手放在锅上方，感觉有些热度的时候放入适量的食用油，加入洋葱，小火煸出香味。

加入胡萝卜丁和土豆块转大火翻炒一会，炒到土豆有些变色。先把洋葱炒出味道再加胡萝卜和土豆，这样香气会更浓一些。

加入解冻好的猪肉丸，翻炒一下，加入适量的水一起煮开，喜欢汤汁多一些的可以多加水，喜欢汤汁浓稠的可以加一碗高汤，我家最近没有高汤，就直接加的水。

加入适量的咖喱酱，翻炒到融化，龙宝用的咖喱酱是之前做咖喱鱼丸剩下的，这次刚好用完。如果用咖喱块，放2块就好了，咖喱的份量不要放太多，吃太多会觉得有点上火。

这道菜不要把汤汁炒干，用汤汁来拌饭更好吃。出锅前加入青椒片，翻炒到断生，加入适量的盐调味，咖喱酱本身有咸味，盐不要放太多。