這傢燒烤店藏得太深！老板還是玉雕大師
今天，小編將與大傢分享這篇選自《城市季風》“特刊”——《在閔行，遇見上海》一書的《大師的小酒館》，一起看看玉雕大師開出的燒烤店是什麼樣的？
大師的小酒館
姚佳妮
從滬閔路轉入光華路，向前走一百多米，就來到瞭位於79意庫入口處的“大師的小酒館”。門口滿地藍白兩色的海浪彩繪，在上面每走一步都有追波踏浪之感。而那棟二層小樓，則是滿墻的手繪，透著濃烈的熱帶雨林色彩……
老板陳申樂有著很多身份，早年在大學學的是服裝設計，後來成瞭赫赫有名的海派玉雕大師，作品屢獲“神工獎”“百花獎”等各類獎項，工作之餘他還是位職業葡萄酒品酒師……這每個行當，聽起來都是高端又文雅的；燒烤，可是夜市黑暗料理界的頭牌，實在是下裡巴人的俗。讓我忍不住猜想：這雅俗結合，玉雕大師開出的燒烤店是什麼樣的？
華燈初上，原本安靜的79意庫園區，也因小酒館閃爍的霓虹和大屏幕而漸漸熱鬧起來。走進店內，一墻的綠色，滿滿的森系感撲面而來，很適合假想自己徜徉在某個遠離塵囂的森林中。來到吧臺，陳申樂向我展示瞭各種酒品後，還饒有興味地讓我看那堵磚墻，細看之下才發現不是墻紙。他自豪地介紹：“是我自己畫的，還可以吧？”店裡的裝飾，大到整體的設計，小到一個擺件，哪怕貌似不經意的東西，無不透出他的審美趣味。樓梯口的黃酒壇子，竟用來種瞭三角梅。
我挑瞭一個店門口的座位，落地窗，頭頂是取暖燈，像極瞭歐洲咖啡廳的露天位。而投影儀的屏幕就是酒館對面的一整堵墻，賽過100英寸（2.54 米）大屏幕。最近正值世界杯，墻上投的是賽前集錦的體育節目。坐在這裡，低頭可以吃到烤架上的食物，抬頭能看到遠方的世界，真是很不錯的體驗。
老板直接吩咐夥計給我配一點菜。沒有看菜單，等待我的是一個大大的盲盒。小酒館，自然先要來喝酒，陳申樂憑著品酒師的眼力，給我點瞭一杯百香果精釀啤酒。我抿瞭一口，忍不住贊嘆好喝，感覺不像是在喝酒，更像在喝果汁，但又不乏啤酒那種醇厚的麥香，真是完全擊中女生的一款啤酒，愛瞭。
藝術傢是不滿足於復制和雷同的，陳申樂尤其如此。市面上的燒烤店大多用冰凍肉，當天預熱一下，烤焦黃後撒上調料，就能遮蓋掉食材新鮮度的不足。陳申樂說他不要套路，他的燒烤店食材要新鮮，菜品要特別。竹簽上的羊肉切得大小適中，羊肉的滋味很濃——老板說這是熱氣羊肉，早上去市場上買新鮮的，然後用刀工切出來的。烤牛腱子肉一端上來就香氣撲鼻，新鮮的肉不用過分調味，也不用烤焦，那肉的鮮香已然可以比過任何一種調料瞭。烤玉米真是有些意外，一小排的玉米粒串在一支竹簽上。玉米的口感不同於一般的蔬菜，軟糯有彈性，稍稍加瞭點孜然粉，嚼起來竟吃出瞭一絲肉味，但不是大塊的，而是小顆小顆的。突然覺得，這道菜如果改名為：烤“珍珠米”，用上海話才更顯出它的精致感。烤面包正中我下懷，焦黃、松脆，可夾肉可蘸醬，說實話，在燒烤店吃到烤面包，於我還是第一次。
陳老板另一個不走尋常路的做法是不但賣啤酒，還賣熱的黃酒。冬天的燒烤是不太友好的，剛烤好是熱的，拿上來是溫的，稍微說兩句就涼瞭，夏天爽口的冰鎮啤酒，到瞭冬天多少有些尷尬。老板說他特別買瞭一個酒精爐，同時還推出瞭一款暖熱的黃酒。感覺在這裡吃燒烤，天可以慢慢聊，酒可以慢慢喝。“一傢店能滿足客人，就養人瞭。”他說。其實，除瞭氣溫，一些本地食客覺得啤酒加海鮮是會導致痛風的，於是他推出黃酒也不失為一種解決方案。陳申樂說：“這才叫好玩，去滿足不同客戶的需求。”他好像不怕問題，喜歡把問題逐一擊破的過程，就好比遇到一塊並非完美的籽料，或許有瑕斑、或許成色不夠清透，但他總能想辦法巧妙地化朽為奇。
這時，服務員送來一盤烤好的生蠔。我用筷子小心地把生蠔請出殼，吃到嘴裡，滑嫩多汁。生蠔是小酒館的招牌菜，老板將價格定得很親民。一邊吃，他一邊給我講起一個顧客，每次來，坐下隻點六個生蠔，兩杯啤酒（還是最便宜的15元一杯的德式小麥），充卡還打八折，來吃瞭幾次瞭。聽著這個故事，我不禁問他，這樣的“黃金點菜法”是否會把店吃虧本？對此，老板倒是有他自己的判斷，或者說調侃：“不至於虧本，但被這樣懂經的顧客占瞭便宜，好像還是蠻開心的。我朋友說，做燒烤店要熬得住。熬得住的事情我可以！”
夜深瞭，進店來擼串看球的客人多瞭起來，我也打算起身離開，齒間燒烤味和百香果啤酒味還未消退，回味著陳申樂的話：“我比較喜歡我的名字，樂，樂在其中，我就圖個樂。我希望這個地方有煙火氣，有好多朋友可以過來。朋友聚著聚著就聚起來瞭，沒有這口酒，沒有這口菜，人傢就走瞭。”我想這就是他在小酒館中融入的玉雕哲學吧：細細雕琢，慢慢養，並樂在其中。
來源：聚力華漕、今日閔行
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