“廚”類拔萃 啟東大廚打造“舌尖盛宴”
12月19日上午，2023年“食出江海、美味啟東”廚藝技能競賽暨啟東市首屆旅遊特色美食評比在環球大廈博聖廳舉行。13支隊伍現場比拼爐火間的技藝，以食會友，激發文旅新活力。
沙地斑椒醬、脆漿呂四黃魚魚脯、江海巴魚餃……一道道各具特色的海鮮佳肴、美味小點陸續擺盤上桌展示，記者在活動現場看到，來自啟東市13傢餐飲企業的廚師紛紛拿出自己的絕活，以精湛的手藝烹制出具有濃鬱地方特色的“啟東味道”，展臺上琳瑯滿目的菜品，令人垂涎欲滴，不管從造型、創意，還是味道上都頗為驚艷。
大賽現場，香氣四溢，過油、下料、顛鍋、調味、裝盤……叮叮當當的炒鍋聲、咕嘟咕嘟的煮沸聲，一部“廚藝交響曲”上演。這是創意與技藝的比拼，更是激情與速度的較量，大廚們在灶臺前、各顯身手，或煮或炸或炒或煎，簡單的食材在他們的烹飪下完成蛻變。
參賽選手們在備菜區、烹飪區穿梭，每一道工序都有條不紊地進行。每位選手都拿出瞭看傢本領，亮出絕活，在選手們的精心烹飪下，不一會兒，一道道色香味俱全的“作品”就擺盤上桌。
此次評比所有參賽作品都突出啟東旅遊特色美食這一主題，菜品的主要食材都以啟東特產為主進行烹飪競賽，出現瞭許多以呂四本港帶魚、王鮑香沙芋、啟東山羊為主的美味佳肴，在工藝上、構思上、調味上以及盛裝容器上都有所創新和突破。“竹笙香扇”“雙龍群英”“桃園三結義”“極品香沙芋”等創意菜品，將現代烹調方法巧妙地融入其中，形成別樣口感和視覺效果，現代烹飪技藝與傳統飲食文化碰撞出絢麗的火花。
在這場文化與美食共融、美味與江海韻味碰撞的美食盛宴中，評委們從多個方面進行評選，既考核選手的傳統基本功，又考核選手的自主創新能力。“選手的選材、食料、刀工都很好，葷素搭配，顏色也很清新……創意別具匠心！”專業評審對比賽的一些菜肴贊不絕口。經過激烈角逐，共評選出旅遊美食熱菜特金獎2個，金獎5個，優勝獎4個；旅遊美食特金獎冷菜2個，金獎冷菜3個，優勝獎冷菜3個；特金獎點心2個，金獎點心3個，優勝獎點心3個。
近年來，啟東市大力發展餐飲業，深入挖掘美食資源和美食文化，全力推進餐飲與旅遊深度融合發展，形成獨具特色的“啟東味道”。我市將以此次比賽為契機，進一步弘揚東疆沙地飲食文化，傳承與挖掘啟東旅遊特色美食，有效提升啟東飯店餐飲業的服務品牌，推動啟東旅遊業高質量發展。
通訊員 高雅 供圖 薑新春
校對 王菲