导语：眼下吃这菜正当时，鲜嫩营养高，教你一个神仙吃法，出锅喷香粉糯！

俗语说“夏吃豆，赛过肉”，夏天适合常吃一些豆类，而现在正是蚕豆大量上市的时节。蚕豆是一种营养价值极高的食物，是植物蛋白的优良来源。适量常吃一点蚕豆，对于素食者来说，是非常不错的蛋白质补充途径。

蚕豆富含膳食纤维、钙、磷、蛋白质等营养物质，具有祛湿消肿、健脾养胃、促进消化、润肠通便等作用，另外，其所含有的丰富磷脂和胆石碱具有增强记忆力，健脑益智的作用。它的吃法也是多种多样，可以煮着吃、炒着吃，还可以做沙拉，也可以做汤，味道鲜美，营养可口。

挑选蚕豆：在购买蚕豆时，我们要挑豆荚完整、外形饱满，没有明显的变形或变色的蚕豆拿。而且买回家的蚕豆如果不着急吃，一定要存放在干燥通风的地方保存，如果过于潮湿，蚕豆极易发生霉变。

推荐美食：

【蚕豆炒腊肉】：

1.先将蚕豆外壳去掉，去壳后的蚕豆，如果顶端像指甲一样的月牙是浅绿色的，刚表示蚕豆很鲜嫩，可以直接做着吃；但如果已经呈现黑色了，则说明豆子有点老了，需要把蚕豆表面的那层壳再剥掉，剥出里面的蚕豆仁后再继续烹饪，这样口感才会好。

2.腊肉切成小块后，装碗备用。

3.提前烧一锅热水，水开后加一点食盐，然后下入蚕豆，煮2分钟后捞出备用；接着把腊肉也下锅焯烫30秒，捞出装盘备用。

4.另起锅加适量的油，油热后下入腊肉，小火煸炒出腊肉中的油脂，再下入蒜末姜末，爆炒出香味后加入少量的清水，开大火焖煮2分钟，这样炒好的腊肉口感好，不会硬梆梆的。

5.两分钟后再倒入蚕豆，接着加入少许老抽调色，再加一点生抽、少许盐、白糖，继续翻炒片刻后，加入一丢丢鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成！做法简单，软嫩鲜香，太好吃了！

【蚕豆炒雪菜】：

1.蚕豆去壳，取出蚕豆放入碗中备用。再取一包雪菜，用清水冲洗一下，减轻其咸味，洗好再挤干净水分放入盘中备用。

2.再取一根小米腊切成圈备用；五六瓣大蒜切太剁细备用。

3.锅中加入适量清水，放入蚕豆焯烫一下，水开后加入一点点食盐，继续煮1分钟后，捞出蚕豆放到冷水中过凉，然后沥干净水分备用。

4.起锅不需要加油，下入雪菜翻炒，炒出雪菜中的水气，炒至雪菜出香味后出锅装盘备用。

5.另起锅加入一块猪大油，炒至猪油融化后下入蒜末和小米腊，炒香后再倒入蚕豆，少加一点盐、白糖调味，继续翻炒片刻后再加适量味极鲜，接着倒入雪菜大火进行翻炒，继续翻炒30秒后就可以关火出锅享用了，真香啊！

烹饪技巧：炒蚕豆时，先过一下水再炒，可以去除蚕豆中的草酸，豆子吃起来不涩嘴，还特别鲜嫩爽口。

蚕豆虽然吃法很多，但嫩蚕豆是最好吃的，营养价值也是最高的，每年的四五月份正是新鲜的嫩蚕豆大量上市的时候，眼下吃这菜正当时，喜欢吃的朋友可一定要抓紧时间。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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