豆腐粉丝猪肉包

我女儿很喜欢吃粉丝，无论是炒的，还是烧成汤，她都很喜欢吃，这不，听说我要用粉条为馅做包子，她可高兴了。粉丝包子为啥好吃，想想有道菜叫“蚂蚁上去”，就是用肉末和粉丝炒起来的，因为粉丝吸收了调味料和肉汁，再加上添加了红萝卜，豆腐，木耳，葱和姜，使得包子馅料十足，蒸熟的包子香气扑鼻，口感超好。做包子还有个关键的步骤就是发面了，这次我详细的介绍了发面的过程，希望可以帮到大家哦！

原料：面粉、酵母、盐、白糖、生抽、蚝油、生姜、猪肉、粉丝、老豆腐、红萝卜、木耳、虾米。

做法步骤：

第1步、准备好发面的材料：面粉400克，安琪酵母4克,温水200克；酵母使用量大概为面粉重量的1%，面粉重量和水的使用量大概是2：1。

第2步、将酵母粉放入碗中，加30度左右的温水，搅拌至融化，静置3-5分钟后使用；（用事先准备好的和面要用的温水，这样方便掌握用水量）。

第3步、将融化好的酵母菌液倒入面粉中搅拌均匀，再倒入剩下的温水，加一点点盐，用筷子搅拌成絮；添加少许盐，能缩短发酵时间，还能让成品更松软。

第4步、然后用手充分揉面；让面粉，清水和酵母菌充分吸收。

第5步、最后揉成光滑的面团，用保鲜膜或者纱布盖住，放温暖出醒一个半小时。现在室内温度大概22度，我用了1个半小时的时间醒发完成。

第6步、利用面团发酵的时间，开始做陷料，先准备好所有食材：猪肉剁碎，用姜末，少量盐，料酒，生抽腌制入味；老豆腐切小块；粉条泡开，切成小段；红萝卜切碎；木耳提前泡发2小时后，切碎；香葱切碎；虾米适量。

第7步、锅烧热，加入适量油，倒入部分香葱和虾米翻炒均匀。

第8步、再倒入豆腐块，继续翻炒至豆腐变金黄。

第9步、再加入红萝卜，木耳和粉丝翻炒均匀，调入适量盐，生抽，胡椒粉，耗油继续翻炒。

第10步、炒至入味后出锅。

第11步、把刚炒好的馅料倒入碗里，加入腌制好的肉末，加入一点香油和剩下的葱花，顺时针搅拌上劲。

第12步、这样豆腐粉丝猪肉馅就做好了。

第13步、一个半小时的发酵时间完成，测试发酵是否成功：第一种：可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果不回弹，也不塌陷，说明发酵成功；如果回弹，说明发酵不够，需要继续发酵；如果塌陷，说明发酵过头，面团会有酸味，可用食用碱比如小苏打中和。

第14步、第二种：用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成。

第15步、案板上撒一层薄面粉，将发酵好的面团放在上面。

第16步、用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成面团，盖上湿布，静置松弛15分钟。

第17步、松弛后的面团揉成长条哦。

第18步、切成大小差不多的小剂子；暂时不需要用的小剂子要用湿布盖住，防止表面干裂。

第19步、取一个小剂子，将其按扁。

第20步、然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

第21步、尽量擀圆一点。

第22步、取适量馅料放入面皮中央。

第23步、由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直到将面皮边缘全部捏完，收口，包子生胚完成。

第24步、蒸锅内倒入适量水，再蒸屉上刷一层薄油，烧几分钟，感觉锅内有一点热气，关火，把包子生胚放在蒸屉上，盖上盖子，静置20分钟，进行第二次醒发（这一步很重要，不能忽略哦）。

第25步、醒发后，开火，大火蒸15分钟，关火，不要马上揭开锅盖，再闷3分钟后就可以揭开锅了。

第26步、还放了几个在蒸笼上蒸，道理都是同上哦！

第27步、蒸笼里蒸出的包子，感觉也不错呢！

第28步、早餐：豆腐粉丝猪肉包+一玉米排骨汤+火龙果,营养很全面啦！

来自美食天下彩虹早餐记的作品。