夏天已经悄悄的到来了，有很多朋友都觉得夏天很煎熬，因为一出门就会出很多汗，甚至短袖都湿透了，总想待在空调屋里避暑，其实夏天到来也是有很多好处的，我们可以在家里的小院子里种点新鲜的蔬菜，这样吃起来不仅便宜，而且没有一点农药，给家人吃起来挺健康的！今天我给大家带来的是肉末茄子的做法，吃起来口感鲜嫩又解腻，比鱼香茄子好吃百倍！自从我学会这道肉末茄子后，家人三天两头点名就要吃，不仅是爸爸最爱的下酒菜，也是我和妈妈的下饭菜，

【肉末茄子】

【原材料】：茄子、肉末、大蒜、生姜、小葱、食盐、白醋、老抽、生抽、小米辣。

【制作步骤】

第一步：首先准备一斤茄子清洗干净，切掉茄子的蒂部，再把茄子切成滚刀块放在盆中，加上一点白醋和食盐搅拌均匀，把茄子腌制15分钟。

第二步：把大蒜剥皮拍扁切成末，生姜切成薄片，小葱切成葱花，放在一个盘中备用，再把一块猪肉剁成肉末，放在一个干净盘中。

第三步：茄子腌制好后，挤出里面的水分，在茄子里面加上一点清水，把里面的食盐都洗干净了，再挤掉多余的水分备用。

第四步：在锅里倒上食用油，把肉末放进去炒出香味，放上姜片继续翻炒，再放上一勺郫县豆瓣翻炒均匀，炒出里面的红油，把茄子放进去继续翻炒均匀。

第五步：把茄子炒软之后，加上生抽、老抽翻拌均匀，加上适量的开水，开小火盖上盖子焖1分钟，把茄子炒到断生，放上小米辣和蒜末继续翻拌均匀，最后加上食盐和葱花翻拌均匀，就可以出锅了。

【温馨小贴士】

1：茄子清洗干净之后，千万不要削皮，直接切成滚刀块放在盆中，加上食盐和白醋搅拌均匀，这样可以防止茄子氧化变黑。

2：茄子腌制好后，先把里面的水分挤出来，如果不挤出来的话，待会下油锅就会吸收很多有油分，然后再用清水把里面的食盐都洗掉，然后再一次把水分都挤干了。

3：下油锅时，先把肉末放进去炒出香味，再放上姜片和郫县豆瓣，炒出香味和红油，加上茄子继续翻拌均匀，最后放上生抽、老抽、开水，转到小火焖1分钟，时间到放上小米辣、蒜末、食盐和葱花翻拌均匀就可以出锅了。