大家好，我是小飞其实西餐中的牛排其实做起来真的很简单，一点也没有大家想象中那么难。牛排是既不需要腌制，也不需要调味，直接是解冻好后就下入油锅煎制，煎好后才取出进行调味。因为西餐牛肉本身最讲究的就是要吃出牛肉的原汁原味，下面小飞给大家分享一道西餐牛排的常用做法，做法详细，即使是厨房小白也可以一次学会。

【牛排的美味正确做法——西餐“黑椒牛排”】——特点：色泽诱人、口感细腻、多汁美味、做法简单、一看就会。

【主料】：牛排1块（或牛里脊肉，目前一般牛排都是首选半成品制作，因为方便快捷）

【配料】：西兰花、洋葱适量

【调料】：水、黑胡椒、黄油（注意，是动物黄油）、食盐适量

【工具】：不粘平底锅1个

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：准备好所有食材后，如果是冷冻牛排需要提前取出放置常温，将西兰花摘成小朵，热水下锅焯水10秒捞出放凉，洋葱去除老皮切末，备用（注意，西兰花只需要焯水10秒左右，不要煮太久，不然口感香味上都会变差许多）。

第二步“化开黄油”：起不粘平底锅，加入少量的黄油开小火，将其完全化开（注意，煎牛排首选黄油，后面解释）。

第三步“煎制牛排”：黄油化开以后，将放置常温的牛排放入锅内的黄油上，保持小火慢煎（注意，煎牛排一定要全程小火慢煎，后面解释）。

第四步“小火翻面”：煎至一面定型后翻面煎另一面，反复步骤，大约煎3分钟左右即可（个人不想吃生的，所以这里是煎成十成熟的时间，大家可以根据个人喜好来进行增减）。

第五步“炒香洋葱”：煎好以后的牛排会自然而然的将黄油全部吸收掉，直接将牛排装盘备用，再次起锅下入少许黄油小火化开，然后下入切好的洋葱末炒出香味。

第六步“炒酱淋汁”：炒至洋葱发软时，加入少量的清水、黑胡椒、食盐再次炒匀，关盖焖一小会儿至汤汁充分入味（注意，一定要加入少量的清水焖煮一下，这是牛排多汁鲜嫩的关键一步），然后将炒好炒香的黑椒酱汁均匀的淋入到之前的牛排上，搭配上一些喜欢吃的圣女果、甜玉米做配色，黑椒牛排即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》黑椒牛排之“技术小提示”：

（1）煎牛排之前，一定要将牛排先常温静置完全解冻好再煎，否则煎牛排很容易糊锅且难以控制牛排熟度。

（2）煎牛排一定首选黄油，且这个黄油必须是动物性黄油，一定不能用植物性黄油，因为植物性黄油内含有反式脂肪酸，人体吃多了这样的反式脂肪酸，容易诱导致癌。

（3）煎牛排时一定要小火慢煎，先煎至一面定型再翻面煎另一面，切勿一直不翻或频繁翻动，否则很容易出现粘锅或烧糊。

（4）做煎牛排时，建议一定要加上一些洋葱，洋葱既便宜又鲜香且营养丰富，能够赋予牛排更多的香味和营养。

（5）圣女果和甜玉米都是为了配色点缀的，大家可以根据个人喜好更改。

结语

很多人煎牛排喜欢先把牛排用刀背拍松并腌制一次才煎制，认为这样做出来的牛排吃着更嫩更入味，实际上这样的做法是错的，因为牛排本身主要就是吃牛排的原始牛肉结构和口感，一旦拍松腌制后，牛排也就成了牛扒，记住，“太软太嫩太入味的牛排均不叫牛排！”