原標題：老字號冬至忙 砂鍋居推出“圓夢餛飩”

本周五將是冬至時節，又到瞭京城老字號的各色美食紛紛展示廚藝的時刻。12月19日，北青報記者在砂鍋居看到，除瞭純手工制作的圓夢水餃，今年這傢老字號名店還按照“冬至餛飩夏至面”的講究，推出瞭圓夢餛飩。

“冬至時，我們將從早點時段開始供應‘圓夢餛飩’。”砂鍋居經理叢蕾介紹：“‘圓夢餛飩’是由店裡中國烹飪大師劉大立師傅監制，像圓夢水餃一樣，以招牌菜圓夢燒餅炒制的餡料為基礎，再根據烹制方式的不同，進行反復試制而成。”

據介紹，為瞭讓京城百姓一早就能吃上冬至的圓夢餛飩，這傢老字號已經安排員工早上五點就開始加班趕制。一位在砂鍋居上早班的後廚師傅說：“每天出來早，隻能騎電動車，雖然冷一點，但能讓大傢一早就高高興興吃上老北京的早點，辛苦點也值得。”

除瞭冬至餛飩，國傢級非遺“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的武吃自烤依然是今年冬至美食消費的熱點。記者從什剎海烤肉季瞭解到，近些年大傢對非遺文化和技藝的體驗越來越感興趣，今年冬至的武吃自烤體驗項目有很多顧客是從立冬前後就開始預訂瞭。預計在冬至當天，烤肉宛、烤肉季的國傢級非遺“武吃自烤”體驗項目的供應量將是平時的五、六倍。此外，烤肉季還為冬至準備瞭五彩水餃，用天然的火龍果、蔬菜汁等原料著色，為北方冬至的餐桌再添一抹讓人欣喜的色彩。

在走訪中，北青報記者發現老字號熱力四射的美食在冬至十分受寵，像又一順的老北京涮肉、老西安飯莊的泡饃和羊肉串、曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、鴻賓樓的清燉灘羊排、砂鍋居的砂鍋菜、柳泉居的風味羊排、玉華臺的獅子頭、大地西餐廳的罐燜牛肉、馬凱餐廳長椿街店的口袋豆腐等暖意暖味菜肴的點擊率已是平時的三、四倍。

據老西安飯莊經理白穆沙介紹，在陜西當地吃泡饃講究多，有單走、水圍城等數種吃泡饃，吃泡饃亦稱之為“咥泡饃”，從稱呼到吃法都十分有趣。尤其是到瞭冬至，老西安飯莊泡饃、羊肉的經典組合更是不少京城百姓的必選體驗。

白穆沙經理介紹：“冬至來店裡 ‘咥泡饃’和專程來吃羊肉串的顧客特別多，像羊肉串一天得賣出五六千串，是平時兩、三倍的量。我們特意組織瞭串羊肉串的工作小組，全天輪班上陣，確保現串現烤現售。”

此外，像西來順窗口每天出鍋的醬羊頭、柳泉居熱氣騰騰的豆沙包、玉華臺六種口味的精致窩頭、大地西餐廳的大列巴等外賣美食，在冬至期間都迎來預訂熱。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/高艷