原標題：戰後功夫-10款小炒傢常菜譜，美味營養健康菜值得收藏！

【傢常回鍋肉】

食材：

五花肉1大塊、甜面醬半勺、郫縣豆瓣兩勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、幹辣椒三個、生薑半塊、蒜半頭、青椒兩個、蒜苗3條、豆豉20幾顆

做法：

1. 炒鍋不要放油置灶上，開火燒熱，五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗幹凈。

2. 鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出晾涼。

3. 放涼的豬肉切成薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，薑、蒜切片。

4. 鍋裡燒油，油溫八成熱時放入五花肉片，到肉片顏色轉變逼出肥肉的部分油脂，放入薑、蒜和花椒，炒一會兒後放入郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒炒勻，然後放入青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放入豆豉。

5. 最後撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒均勻後關火裝盤，色香味俱全的傢常回鍋肉上桌。

【私房宮保雞丁】

食材：

雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺

做法：

1. 雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻醃制，黃瓜、胡蘿卜、蔥切成塊，醬油、蒜瓣、糖、醋調成汁備用。

2. 鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，裝盤待用。

3. 鍋中放油，放入調好的調料汁翻炒，放入豆瓣醬炒紅，加入胡蘿卜和炒過的雞肉炒勻，最後放入蔥和黃瓜，翻炒均勻即可。

【開胃番茄土豆絲】

食材：

土豆1個、西紅柿1個、鹽、食用油、香油、生抽、蔥、蒜、白糖

做法：

1. 土豆去皮切絲，放進涼水裡浸泡去掉部分淀粉，西紅柿去皮切丁。

2. 炒鍋放油，放入蔥段、蒜片爆香，放入土豆絲，加少許鹽、白糖、少許水、生抽、西紅柿丁翻炒。

3. 土豆絲斷生放入蔥末即可關火，淋入少許香油翻勻即可裝盤上桌。

【傢常三色蝦仁】

食材：

蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、玉米粒30g

做法：

1. 蝦仁去蝦線清洗幹凈，加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻，醃15分鐘，醃好的蝦仁加入2小勺淀粉拌勻，胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。

2. 鍋中放油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，變色後撈出瀝油備用。

3. 另起鍋放少許油，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁炒至斷生，放入少許鹽，放入玉米粒翻炒均勻，最後放入炒好的蝦仁，翻炒均勻即可關火裝盤。

【經典魚香肉絲】

食材：

豬裡脊肉 250g、冬筍一小棵、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、鹽適量、油適量

做法：

1. 豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽抓捏到發粘，再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收，最後加入一湯匙食用油拌勻後醃制備用。

2. 冬筍切片放入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜切絲，黑木耳用溫水泡發洗凈後切絲，蔥、薑、蒜切末。

3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調成調味汁，準備好水淀粉。

4. 鍋燒熱放入油，低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色裝盤備用，鍋中餘油爆香薑、蒜末，放入剁椒一起爆香，放入冬筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲轉大火翻炒，然後放入肉絲翻炒均勻。

5. 最後放入調味汁，翻炒一分鐘後倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度即可關火，撒上蔥花即可裝盤。

【魚香有機菜花】

食材：

有機菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、薑、白糖、香油、淀粉、花椒水

做法：

1. 菜花洗凈掰成小朵，五花肉切成大薄片。薑、蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

2. 熱鍋放油，油溫上來後放入肉片炒到肉酥吐油後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑、蒜爆香，放入醬油、花椒水、白糖翻炒。

3. 放入掰好的小朵菜花大火爆炒，順鍋邊淋入少許熱水，一直大火爆炒，炒到花軟色綠快熟的時候放入適量鹽，最後淋入水淀粉，淋入香油、少許醋，炒勻即可關火出鍋。

【自傢辣子雞】

食材：

雞腿、幹紅辣椒、鹽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻

做法：

1. 幹紅辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段，雞腿用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少許淀粉醃制20~30分鐘。

2. 熱鍋油8成熱放入醃好的雞肉，炸至外表變幹變成深黃色後撈出瀝油備用。

3. 另起鍋放油，油7成熱放入薑、蒜小火炒香，放入幹辣椒、花椒，炒至氣味開始嗆鼻子，放入炸好的雞塊炒勻，最後放入蔥段、白糖、熟白芝麻，炒勻後即可關火裝盤。

【經典地三鮮】

食材：

長茄子一個、土豆一個、青椒一個、彩椒1/3個、蒜若幹、蔥兩棵、食用油適量、生抽一勺、紅燒醬油1/3勺、淀粉兩勺、醋半勺、白糖一勺、鹽適量、清水半碗

做法：

1. 茄子洗凈切滾刀塊，撒少許鹽醃幾分鐘，土豆切滾刀塊，用水沖洗一下，三色辣椒，用手撕小塊，也可以隻用青椒，蔥花、蒜末準備好。

2. 調醬汁：兩勺生抽、1/3勺紅燒醬油、一勺白糖、半勺醋、少量鹽、兩勺淀粉調均勻直到糖和鹽融化。

3. 鍋裡放油，放入土豆塊炸，表皮變硬稍微有點焦撈出控油備用，放入茄子炸，微焦的時候撈出控油備用。

4. 鍋裡留少許油，放入蔥花、蒜爆香，放入辣椒翻炒，放入調好的醬汁和半碗清水，放入炸好的土豆塊和茄子，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋瞭。

【肉末炒豆角】

食材：

豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥適量、大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、食用油適量

做法：

1. 豬肉碎放1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓勻醃制10分鐘，豆角切成丁，蔥、蒜、小米椒切丁。

2. 鍋中放油，油低溫的時候放入肉碎煸炒，加少許老抽調色，然後裝盤備用。

3. 再起鍋放少許油，放入蔥、蒜、小米椒炒香，放入豆角翻炒，邊炒邊加入少量清水，少量多次加入，可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。豆角熟後放入之前炒好的肉沫，放入適量的鹽翻炒均勻即可出鍋上桌。

【傢常焦溜豆腐】

食材：

豆腐300克、西蘭花半個、胡蘿卜半根、蔥絲適量、薑片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米淀粉少許、水1小勺、食用油適量

做法：

1. 豆腐切塊，薑、蒜切片，蔥切絲，胡蘿卜切菱形片，西蘭花掰成小朵

2. 燒一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中，等水煮開後撈出豆腐瀝水備用，胡蘿卜和西蘭花也焯水1分鐘左右，撈出用涼水拔一下備用。

3. 盤子裡放玉米淀粉，把豆腐均勻裹上一層幹粉，油鍋做熱到6成熱，放入豆腐煎到四面金黃，撈出瀝油備用。

4. 生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

5. 鍋中放油，爆香蔥絲、薑片、蒜片，放入豆腐、胡蘿卜、西蘭花翻炒，倒入調味汁，再放些水淀粉，翻炒到豆腐上包裹調味汁即可關火出鍋。