北京，一些好吃，又適合喝酒的餐廳。
北京，一些好吃，又適合喝酒的餐廳。
今年北京新餐廳冒出來的速度著實有點快，其中很多店的結尾都掛上瞭“Bistro”這個詞，但我猜很多朋友都發現瞭，這個序列裡雷坑不少。
作為一個經常和朋友組小酒局探店的人，最近也去瞭不少的新店老店，這一篇想換一個角度，站在“適合喝酒的餐廳”為大傢推薦一些去處。
August & September
·
· 中式的
新菜單沙地土豆 @ 壯壯酒館
新餐廳豆花米線 @ 雲下酒館
新餐廳千層餌塊 @ 囿吉山
新餐廳辣子五花肉 @ 肆海 觀瀾酒肆
· 日式的
新種草雞肉丸子拌飯 @ 美醉堂
新菜單鵝肝年糕 @ 鳥萬
新菜單鰻魚飯 ● 團 @ 優西打酒鋪
· 西式的
新菜單發酵豆腐 @ 猁
新菜單香菜冰激凌 @ Bistro Nuage
我對於這一類餐廳的界定是，菜品下酒，氛圍放松，酒具齊全，可以讓客人踏實放心的來喝一杯。所以這一篇的分類也不再是以酒的種類，而是料理的品系。
餐酒搭配會界定主角，但不會介意異國戀。可能一支紅葡萄很難適合魚生，但搭配燒鳥或許有驚喜。
吃什麼我來推薦，喝什麼看你心情。
沙
地
土
豆
壯壯酒館 | 可以承載葡萄酒世界的西北餐桌
西北下酒菜葡萄酒窖/雞尾酒單/點一支可自帶
最近壯壯把來自渾善達克沙地的土豆也搬上瞭菜單。
聽到菜名的時候想，誰要來小酒館吃烤土豆！但後來真的成瞭念念不忘並無法抗拒的一份碳水。
錫林郭勒盟正藍旗的渾善達克沙地以前是北京周邊最大的“大沙盆”，這片幹旱的土壤經過20年的退沙還林才回歸瞭綠色。疊加寒冷和大風的環境特點，使得這裡產出的土豆更加甘沙軟糯。
壯壯擅長用烤的手法，再搭配檸檬海鹽粉，給沙柔的口感之餘添加瞭一分清爽和酸。吃完忍不住戳向下一塊，真的下酒。
這半年來壯壯的菜單發生瞭很大的變化。比起最開始的那個“北京羊肉最好吃的餐廳”，現在我更願意形容它是“很下酒的西北菜”。從食材的種類和味型都一點點地豐富瞭起來。
真正做到瞭餐不挑人，菜不挑酒。
讓源於西北的味道可以出現在來自全世界的酒桌上，展現瞭屬於西北食材的無限延展力。
豆
花
米
線
雲下酒館 | 雲南街邊的味道，北京有瞭
傣族下酒菜清酒櫃/雞尾酒單/精釀
雲南人有無數種方式吃米線，但最令人無法抗拒的一定是豆花米線和臭豆腐米線。
米線滑溜溜的，酸醃菜和懶豆花搭在一起，辣椒藏在其中，香是更多一分。每次去雲南總要到大觀篆新菜市場吃這麼一碗豆花米線。
沒想到雲下開業，把這碗令人心心念念的米線帶到瞭北京。米線柔滑，豆花水潤小料又香得很，坐在街口吃米線的爽快感全來瞭。
其實雲下早在SKP就有一傢小店瞭。但是新店完全換瞭個風格，選址在三裡屯最新開的度假風園區裡，自帶泳池和太陽椅。
放松的時候當然要喝兩杯，新店的定位是小酒館，菜也更偏向瞭傣族的風味。墻上那句舂桶一響，吃飯就香。舂雞腳、舂豆腐、舂豇豆和舂牛幹巴都下飯又下酒，還有烤魚、紫米粑粑和乳扇乳餅白天可以頂個飽，晚上又是耐得細細嚼著配酒。
千
層
餌
塊
囿吉山 | 發酵總是聽起來臭吃起來香
雲貴川不分傢葡萄酒窖/雞尾酒單
去雲南的時候吃瞭很多種餌塊，幾乎每到一個城市，餌塊的口感和搭配都會有細微的變化。但當它被搬到囿吉山的菜單上，千層餌塊，這個混合瞭西餐做法的真是有些新奇。
選用的是雲南大理的傳統手作餌塊，做瞭個意大利千層面的造型，吃的時候卻是一層層分開來，沾上川味的燒椒醬。餌塊的一點彈撐起燒椒醬在口腔中的灼熱感，辣，但更讓人上癮瞭。
很喜歡餐廳的幾道涼菜，泡椒鳳爪味道豐富，酸辣開胃。牛肉脆片讓人想到傳統的燈影牛肉，但麻辣中多一份酥脆。生牛肉以綠茶醃漬，搭上薄荷和白酸湯，詮釋瞭中式口味的生牛肉塔塔。
提到雲南很難避開的石屏豆幹，這次被釀在瞭應季的羊肚菌裡，像是打亂瞭主次，但口感和味道都很驚喜。還有一個白酸湯和酒釀發酵的吉山自發酵酸咂肉，在發酵罐子裡聞起來臭臭的，端上桌搭配橙皮和菜葉，壓住瞭油脂卻讓香氣穿透瞭過去，格外的香。
此外菌菇缽飯、烤貴州黃牛牛骨髓配自制爐餅、炙烤椒鹽豬蹄、烤千層土豆配川式太白醬肉，這幾道菜我都很喜歡。
囿吉山雖然是個小酒館，但對我來說更愛它的好吃，寫到這裡，已經勾起我的饞蟲要再去。
辣
子
五
花
肉
肆海 觀瀾酒肆 | 這次的肆海不止川湘菜
海鮮+川味小酒館點不盡的葡萄酒窖
肆海一直以選酒空間廣，酒單更新快，菜好吃酒好喝在北京的酒鬼圈名號響當當。而這回終於把新店開在瞭三環邊上。
不得不說，肆海真的很會做下酒又好吃的傢常菜。
最喜歡新店一道辣子五花肉，端上來一盤子紅色中翻找出金色小顆粒，外皮酥脆一口爆香。復合的香料很平衡，還有一點麻一點辣，表面又有芝麻和蔥花提香，吃完忍不住端起酒杯。
新店在川味的基礎上，多瞭一些海鮮的元素。傢常的魚雜燉豆腐，滑嫩入味，魚雜的鮮味無法抗拒。蔥油蟶子、蝦籽土豆絲、籽烏炒都是好吃且落胃。還有墨魚餅、煎黃魚籽是純純的耐嚼又下酒。
酒櫃裡總能找到想喝的酒，菜單上總會有落胃的菜，一個讓人放松又愉快的地方，說的大概就是肆海吧。
雞
肉
丸
子
配
飯
美醉堂 | 老餐廳的新店，有點驚艷
日式燒鳥葡萄酒窖/清酒櫃/點一支可自帶
美醉堂的Tsukune在菜單上就是個“顯眼包”，有搭配米飯、生蛋黃和奶酪的選項。聽起來就很罪惡，但吃過一次就會念念不忘。
木棍剔出來，用肉丸戳破蛋黃順便托起一口米飯，奶酪把每一個元素巧妙地融合在瞭一起，滿足而又平衡，大塊的脆骨夾在中間把快感拉滿。
去美醉堂之前，就聽到身邊很會吃的大佬說這是它食堂。
燒鳥食材過硬，火候拿捏得當，雞心管和橫膈膜可以說是一絕，雞肝半鹽半醬特別出彩，還有雞翅、生蠔、脖肉、腿肉這些連皮帶肉的部位也各個外表酥脆內裡爆汁。
一些創新的料理中，最喜歡牛肉塔塔和茄子牛舌，一個是煙熏，一個是胡椒，細節的處理可以看到餐廳的小心思。
關於美醉堂的酒窖，不得不提一句它們變化多樣的葡萄酒和清酒選項，間隔不長的三次拜訪，卻每次都能在酒窖中選到一款新奇又好喝的酒，每日的單杯也是不重復地輪換著。可以猜到，老板自己就是個愛酒之人。
鵝
肝
年
糕
鳥萬 | 快樂老傢又出新的快樂瞭
日式燒鳥葡萄酒窖/清酒單/雞尾酒單
以前就很喜歡鳥萬的烤年糕，紫菜裹著烤的剛好，芯兒還淌著的芝士年糕，是最簡單純粹的一口滿足。
——這一輪的鵝肝年糕，升級為瞭躥上腦殼的幸福感。
依舊是熟悉的紫菜外殼，鵝肝和年糕的搭配一個爆汁一個爆漿，各自承擔起脂肪和碳水帶來的快樂。頂上的魚子醬把鮮味又提起瞭一點點，咬開的瞬間，覺得整個世界都不重要瞭。
鳥萬的星光店最近開瞭午市菜單。在老菜單的基礎上，能看出來也是花瞭些心思，準備瞭些新菜給周邊的食客。
湯品的蛤蜊，有點像是貝殼版的馬賽魚湯，新鮮的蛤蜊還帶著些水潤，湯裡煮盡瞭鮮甜。主菜的牛肉配瞭五種醬汁，炭烤擂椒醬、柚子胡椒醬、有嘛山椒醬、山葵醬、鹽昆佈醬，這裡我最喜暖鹽昆佈，鮮味之餘把牛油的油脂香氣全都抓瞭出來。
現在的鳥萬，可以中午來充個電，也能下班來喝一杯啦。
Emm...換句話說，是可以從午飯吃到夜宵的店瞭！！！
鰻
魚
飯
●
團
優西打酒鋪 | 不止是個清酒鋪
傳統日料性價比很高的清酒櫃
最近和身邊的小夥伴們都很上頭優西打酒鋪的飯團們。一共四個口味，牛油果、北極貝、三文魚和鰻魚。前三個我更傾向做早飯，最後一個是我最傾愛的全日餐。
軟乎乎的鰻魚被醬汁裹住，入口即化。一整顆溏心蛋夾在中間，咬到流心的蛋黃，滿足感簡直可以溢出來。其間還有一點點山椒的味道巧妙地平衡瞭油脂感。這裡要單獨誇一句，優西的米飯蒸的真是有水平。彈而有韌，層次分明，讓整個飯團的滿足感又加瞭一分。
優秀的小飯團源自優西的鰻魚飯。用鰻魚骨做的醬汁包裹在表層，自帶鮮甜不言而喻。鰻魚采用薄切的方式，入口軟糯。米飯彈韌，原味吃下去是層次分明的滿足。
而三吃給瞭微醺的人群多一份選擇——拌入小蔥山葵醬和海苔絲之後增加瞭些許清爽感，而後倒入出汁，一碗落胃的茶泡飯又是解酒解饞。
這傢店自身其實是個專營清酒的小鋪子，從早上開到深夜，你可以在任意時間Walk in來喝一杯，除瞭很多獲獎清酒，打酒鋪的咖啡和清酒調酒也非常在線。
一個微醺的夜晚，滿足的優西的鰻魚飯真是贏的幹脆。
發
酵
豆
腐
猁XMCC | 在有運動元素的餐廳，大口吃肉，大口喝酒
美式烤肉精釀/雞尾酒/葡萄酒
猁傢的美式風格和豬肋排、牛肋排等一系列硬菜真是直戳肉食愛好者的死穴。起初走的是精釀路線，後來葡萄酒和雞尾酒也打瞭上來。
就是這樣一傢無肉不歡的店，卻以一道雲南薑黃豆腐戳中瞭我。豆腐發酵後高溫烘烤膨脹，端上來就是很可愛的一個黃色小鼓包。周邊包圍著的是番茄膏做的醬汁，又有幾個風幹番茄點綴。吃起來彈韌，豆腐的淡香和濃鬱的番茄鮮味對比得明顯。好吃又沒負擔。
猁的菜單最近做瞭更新，把發酵玩得巧妙，自制蘋果醋做沙拉醬，口蘑發酵的奶油蘑菇醬搭配牛眼肉，章魚腿搭配山楂辣椒醬。
“硬核”的主菜也上瞭新，慢烤的小羊腿搭配芝麻醬，像極瞭幹撈版的涮羊肉。以及無法抗拒的炸魚薯條，魚肉的香脆嫩，薯條內裡沙沙的口感，水平是我心中的北京NO.1。
除瞭菜還想安利一下猁酒單，有限的酒頭都給瞭國際高分精釀，時不時還能趕上有趣的自釀酒款。雞尾酒有靈魂而又不會被定義，更新的速度非常快，每次都能喝到驚喜的新酒款。
香
菜
冰
激
凌
Bistro Nuage | 逃離城市喧囂，開個腦洞吧
法式X臺式融合料理葡萄酒單
去機場的路上有一傢很喜歡的店，Bistro Nuage。主理人是個腦洞很大的臺灣小夥，卻又趕上瞭一位做菜靠譜的廚師大哥。結果就是，之前去過幾次，被一個個看上去讓人皺眉頭的搭配驚喜到。
前陣子出行，飛機延誤，登機前便在餐廳停瞭一站。
菜單上一道香菜冰激凌真是格外顯眼。上桌是一對金燦燦的春卷乖巧地躺在盤子裡。一口咬下很脆，沒想到這個看起來黑暗的料理竟是清爽的，還有一點花生麥芽糖顯得它更加可愛。
說到Nuage，之前有寫到過無花果鵝肝、檸檬炒雞心、油封鴨腿香菜卷、烏魚籽白菜、無花果小饅頭、烏冬肉醬面等等。但大腸鹵肉飯是頭回吃到。
這其實是Nuage的隱藏菜單，也是主理人對於臺灣的思念加強版。看起來重口，但大腸處理的幹凈，剛剛好的紅蔥頭、辣椒和白胡椒粉讓整碗飯吃起來香得要命，一點不膩。
可以說，無論是逃離城市喝一杯，還是飛機晚點透個氣，Nuage都一定是最佳的選擇。
商務合作：Dolly Liu 183 1106 0628
Aimi Wang 182 1073 1565
Gia Wang 138 1114 8523
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