原標題：香氣四溢的泡椒牛肉米粉，醬料炒制原來還有訣竅，學會再也不出去吃瞭！

米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

我老婆太喜歡嗦粉瞭，隔段時間就要吃，不然總覺得缺點什麼一樣。泡椒米粉是她最喜歡的，裡面的肉類可以是牛肉、雞肉、豬肉都沒問題。沒有泡山椒，用傢裡泡菜壇子裡的各種泡菜也是OK的。

所需食材：

米粉1-2人份 牛肉末200g

小芹菜200g 泡野山椒70g 老薑2-3片 花椒15-20粒

小米辣3個 小蔥3根 冰糖2顆 老抽1勺

生抽適量 雞精適量

具體做法：

首先，我們需要將幹米粉浸泡在鮮開水中20分鐘。之後，我們將米粉倒出，並用冷水進行沖洗。然後，我們再次將米粉浸泡在冷清水中。

現在，我們來準備其他的食材。我們將芹菜桿、泡山椒、小米辣和老薑切碎，作為備用。同時，將芹菜葉和小蔥切段，作為備用。

接著，我們加熱鍋子，倒入冷油。當油溫達到7層熱時，我們放入牛肉末進行翻炒，直到其變色。然後，我們加入薑末和花椒，繼續翻炒以釋放香味。

接下來，我們加入冰糖和1勺老抽，繼續翻炒，使牛肉上色。然後，我們加入小米辣和泡山椒，繼續翻炒。最後，我們加入芹菜，繼續翻炒1分鐘，然後起鍋。這樣，我們的泡椒牛肉臊子就完成瞭。

現在，我們燒一鍋開水來煮粉。隻需稍微燙一下即可。

她享受著這份宵夜，而我則用這份泡椒牛肉臊子來當作下酒菜。我們都對此感到十分美味和滿足。

溫馨提示：

泡山椒可以去超市買。 老的芹菜葉丟棄不要。

米粉的調料放生抽和雞精就夠瞭。 芹菜葉最後和小蔥一起放。