甜酸白菜鸡胸片

以前确实不太喜欢鸡胸肉，总感觉柴柴的，发现冰箱有盒大块的鸡腿肉，怎么处理呢，后来在网上索了一大堆关于料理鸡胸肉的视频，综合了一下，问题终于得得解决，家里有棵大白菜，把梗切下来做配菜，就成了一道微辣鲜香带酸甜的下饭菜了。

原料：鸡胸肉、大白菜梗、蒜头、干辣椒、生抽、精盐、胡椒粉、白糖、鸡蛋液、玉米淀粉、清水、生抽、蚝油、浙醋、白糖、料酒、生粉、清水、麻油。

做法步骤：

第1步、把鸡胸肉切大片置于一大碗，先放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙，抓匀，放清水1大匙，用手抓腌让肉吸收水分，再加清水1大匙，再抓匀，肉不能干，否则炒起来就会有柴感，此时再加玉米淀粉1/2大匙，也要抓匀，再放蛋液约1大匙，用手抓均匀，静置大于20或大于20分钟；

第2步、此时我们空出手来调制碗汁，放生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙调匀，再放麻油1/2小匙，搅拌几下，放在一边，再把大白菜的梗切段，蒜头切片，辣椒剪段；

第3步、开中火，锅不能太热，不要大火炒，放底油，倒入鸡片滑炒至八九成熟，出锅备用；

第4步、锅热放底油，倒入蒜片和辣椒，爆香；

第5步、倒入白菜梗；

第6步、炒至较软身；

第7步、加入鸡肉，稍翻几下；

第8步、把菜拨开在锅中间留空处，倒入碗汁，翻炒均匀，炒至汁起大泡，关火，菜出锅，Enjoy。

小贴士：

一、肉在腌制时要有一定的水分，不能太干，肉要充分吸进水，炒起来才不会柴，炒时也不要爆炒，滑炒就可以了；二、先调好碗汁为最后材料合成做好准备，倒入菜前要搅拌一下，不要让粉沉下去；三、一般情况下醋和糖比例大约是1：1，如果加了番茄酱或其它调料就要适当调整。

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