七夕会·美食 | 汤妙兴：“小三鲜”大魅力
创始人
2024-05-29 22:04:16
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金山漕泾郊野公园水资源丰富，生态优美，这里有二三十斤的“鱼王”，还有被称为“小三鲜”的鳑鲏鱼、螺蛳、麦穗鱼，可谓一方水土孕育一方特色菜。
中午时分走进农家乐，厨师正忙着烹饪鳑鲏鱼。起锅热油，将鱼煎至两面略焦黄，加入胡椒粉等配料，一盆金灿灿的油爆鳑鲏鱼就上桌了。厨师说，这个季节的鳑鲏鱼，鱼肉肥嫩，骨头酥脆，鱼籽细腻，不吐骨也行。抓鳑鲏鱼不难，将装有米饭的竹篮放进河里，鳑鲏鱼就会一条接一条游进篮子吃饭，这时只需把竹篮提起来就行。
漕泾的盐螺蛳也称太子螺蛳。气温逐渐升高后，休眠的螺蛳渐渐爬出泥土，此时螺蛳壳薄，粒大，螺蛳肉肥鲜美，壳中尚无小螺蛳，是珍肴美食。漕泾盐螺蛳制作工艺被列入金山区非物质文化遗产代表性项目名录。盐螺蛳味道好，去泥洗净是关键。烹饪盐螺蛳不需把尾部剪除，直接浸泡在淘米水中，滴入几滴芝麻油，搅匀后静置一天一夜，让其吐净泥沙，多次冲洗干净就行。入锅后，螺蛳不停翻炒三四分钟，炒出香气四溢，炒至螺蛳上裹满盐粉即可出锅，用牙签挑起螺肉旋转而出细细品尝。
麦穗鱼长约三五厘米，滚圆的身材，是水乡又一“小鲜鱼”。凡到过水乡野钓的小伙伴都见识过麦穗鱼的厉害，这东西在河滨里几乎算最狡猾的小鱼了。一般，用一条蚯蚓钓起来两条鲫鱼不难，但两条蚯蚓不一定能钓起一条麦穗鱼。麦穗鱼肉多，去掉内脏以后就可以直接丢油锅里面炸，十分钟左右就会变得香脆可口，有一种“吃了还想吃”的味蕾满足感。（汤妙兴）
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