東營菜再次出圈！用新思路創新經典名菜，入選100款最具價值新魯菜
近年來，隨著地方菜時代的到來，各地先後湧現出以本地食材為核心，結合本地飲食習慣與新時代烹飪理念的地方菜，脫胎於黃河入海口的東營菜正是其中之一。
“新時代 新魯菜”圓滿結束
東營原創菜入選100款最具價值新魯菜
12月18日至20日，“新時代 新魯菜”2023創新職業技能競賽決賽暨頒獎活動在山東煙臺文化旅遊職業學院舉行。
來自東營的村長傢的疙瘩湯·東營菜（茶城店）廚師長張安龍，憑借現場制作的原創菜品“樟樹港辣椒燒海參”，獲得瞭專傢評委的喜愛，為東營菜帶回“100款最具價值新魯菜”的榮譽。
據悉，“新時代 新魯菜”創新職業技能競賽由山東省委宣傳部指導，中央廣播電視總臺山東總站、中央廣播電視總臺財經節目中心、山東省人力資源和社會保障廳、山東省商務廳、山東省文化和旅遊廳、煙臺市人民政府聯合主辦，首次被列為山東省級一類賽事，也是魯菜歷史上第一次被官方認定的省級頂級賽事，是國內烹飪行業參與人數最多、參賽范圍最廣、影響面最大的賽事。
本屆大賽吸引瞭2000名選手、2464道菜品參賽，僅有184道菜品脫穎而出，作為東營菜代表的樟樹港辣椒正是其中之一。
守本不守舊
賦予傳統魯菜新時代魅力
“這道菜傳承自山東傳統名菜大蔥燒海參。”村長傢的疙瘩湯·東營菜廚務總監牛金光分享道，“我們團隊在研發時不斷地思考，如何將當下主流消費者喜愛的味型與傳統名產相結合，最後將目標鎖定在瞭樟樹港辣椒之上。”
村長傢的疙瘩湯·東營菜的廚政團隊，通過加入樟樹港辣椒，在傳統大蔥燒海參的味型上，增加一抹獨特的香辣味，更加凸顯出海參的鮮美，賦予瞭這道傳統魯菜新時代的魅力。
“或許因為我們東營是一座因油而生的移民城市，融合包容是我們這座城市的氣質，是我們東營菜的獨特氣質。”牛金光介紹道，“因此在菜品研發上，我們堅持‘守本不守舊’的理念，在傳承經典菜品的同時，敢於與當下最新的理念、飲食偏好相結合，做出一道道東營菜。”
三年三獲大獎
助力東營菜走向更大舞臺
自2021年首屆“新時代 新魯菜”創新職業技能競賽舉辦以來，連續三年，均有村長傢所締造的東營菜獲獎：大蝦疙瘩湯獲2021年“十大創新面點”、村長傢的紅燒肉獲2022年“100道最具價值新魯菜”、樟樹港辣椒獲2023年“100道最具價值新魯菜”。
連續三年獲獎，東營菜已然逐步走出城市，走向全省。“我們希望能用東營菜的力量，助力東營城市發展，讓更多人看到、瞭解到我們東營。”村長傢的疙瘩湯·東營菜創始人代景國講道。
在代景國看來，當前東營菜尚且稚嫩，仍然處於初步發展期，還需要更長的時間不斷研發、沉淀，才能更好地用美食之力助力城市發展。
連續三年獲獎，是對東營菜的肯定，是讓東營菜被更多消費者看到的良好助力。“今年十一假期，大量外地遊客慕名而來，希望能品嘗到屬於東營的味道，這更讓我們堅定瞭做好東營菜的初心。”代景國如是說。
未來，村長傢將不斷深挖東營地標食材，與傳統烹飪技法、現代餐飲理念相結合，持續深挖東營菜的可能性，用美食的力量與城市共發展、共美好。