科創賦能酒業高質量發展 第四屆國際蒸餾酒技術高峰論壇舉行
12月18日，2023第四屆國際蒸餾酒技術高峰論壇（以下簡稱“論壇”）在四川宜賓成功舉辦。來自釀造發酵領域的國內外頂尖專傢學者、全球知名蒸餾酒企業等聚焦蒸餾酒行業發展趨勢，交流蒸餾酒技術創新成果，共建蒸餾酒行業命運共同體。
本屆論壇以“創新驅動 共釀未來”為主題，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國傢酒類品質與安全國際聯合研究中心聯合主辦，五糧液股份公司獨傢承辦。中國科學院院士江雷、中國科學院院士李景虹、中國工程院院士孫寶國、中國工程院院士陳堅、荷蘭皇傢科學院院士Lucas Noldus、江南大學原副校長徐巖，分別就酒精度的科學依據、面向生命健康的生物分析化學、中國白酒發展趨勢、釀酒產業前沿技術、感官科學與消費者行為、釀造微生物學等研究課題作瞭學術匯報，分享蒸餾酒行業最前沿的創新技術成果。
圍繞“行業發展與國際化”“感知與消費科學”“釀造技術與創新”“釀造生態與可持續發展”四個分論壇主題，美國俄勒岡州立大學終身教授Michael C. Qian、中國科學院過程工程研究所教授高曉東等知名行業專傢作主題報告，為全球蒸餾酒行業發展國際化、中國白酒行業價值重塑闡述創新思路及切實舉措。
以白酒為代表的蒸餾酒行業是我國國民經濟的重要支柱產業。在新一輪科技革命和產業變革的時代機遇下，依靠科技創新引領白酒產業提質增效尤為重要。
孫寶國院士認為，白酒產品發展趨勢是“風味健康雙導向”，白酒產業發展趨勢是“生產現代化、市場國際化”。他建議從白酒原糧研究、釀酒微生態研究、白酒風味研究等方面進行白酒科研。
長期從事白酒風味研究的徐巖教授，以短中鏈脂肪酸產生微生物的發現、科學命名和發酵機理解析為例，在論壇上闡釋五糧濃香型白酒品質優良的微生物學基礎，解析五糧液古窖泥的風味物質貢獻。據瞭解，該研究由徐巖教授課題組等與五糧液協同攻關，首次在國際上發現並公佈瞭濃香型白酒窖泥的主體己酸菌，並命名為JNU-WLY1368菌，揭開瞭中國濃香型白酒主體“香”與“味”產生的奧秘。
五糧液股份公司技術總顧問趙東在論壇上作《五糧液傳統釀造技藝的傳承與科學詮釋》主題報告，從基礎理論到實際研究，探討瞭現代組學技術對五糧液獨特的釀造微生態的詮釋，讓與會者對五糧液包包曲酶、窖泥微生態、健康因子、白酒風味有瞭更深入、更專業的理解。
“中國白酒高質量發展是‘傳承’與‘創新’的積聚。惟創新者進，惟創新者強，惟創新者勝。”五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在致辭時說到。
作為中國濃香型白酒典型代表和行業龍頭，五糧液堅持平臺引領，構築瞭以國傢企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系，建有國傢創新平臺7個和省部級創新平臺6個；聚力科技攻關，瞄準白酒釀造領域科技前沿攻關核心瓶頸難題，積極參與、共創多項具有國際影響力的重要科研項目；深化產學研用，與江南大學、北京工商大學、四川輕化工大學等高校推動釀造機理研究、動態風味感知解析等方向的聯合攻堅，獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20餘項、重大科技創新成果30餘項，擁有專利1800餘項，成果數量行業領先，科研創新成效顯著。
曾從欽表示，五糧液將繼續攜手院士專傢，創新產學研合作體制機制，圍繞綠色生態、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯合攻關，重塑白酒的價值體系，以科技創新賦能產業高質量發展。與蒸餾酒行業同仁一道，在“生態、品質、文化、健康、社會責任”方面做到“五個典范”，創新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業命運共同體，共享和美新未來。