醬酒八大標準
品味醬酒的過程有著"333原則"：品三口，飲三杯，喝三次。遵循這一法則，可以更快地入門醬香酒的世界。醬香酒是我國白酒中的匠心之作，如今已成為我國酒桌上的不可或缺之物。那麼，如何才能挑選到一款優質的醬香酒呢？以下有8個方面的註意事項。
1.產區：首先要考慮醬香酒的產區。正宗的醬香酒的主要核心產區位於貴州省遵義市茅臺鎮，這個區域隻有7.5平方公裡大。由於這裡獨特的水質、土壤和氣候等因素，形成瞭不可復制的微生物環境，這為醬香酒的釀造提供瞭無法替代的優勢。
2.原料：醬香型白酒采用純糧釀造，其主要原料是當地產的紅纓子高粱、小麥以及赤水河的水。紅纓子高粱是茅臺鎮的特產高粱，也是釀造高品質醬酒的最佳選擇。其特點是顆粒飽滿堅實，粒小皮厚，富含支鏈淀粉和單寧。這種高粱的截面呈玻璃質地，含有特殊的芳香化合物和多酚類物質，非常適合醬酒釀造工藝的多輪次翻烤。曲塊的原材料主要是小麥，通常在重陽節日制曲。水是酒的靈魂，因此好的水源至關重要。醬香型白酒采用的水源來自茅臺鎮的赤水河，也被稱為美酒河。河水甘甜，富含多種微量元素，是釀造醬香酒的理想水源，可以釀出酒質醇厚可口的酒。
3.工藝：醬香白酒采用"12987"工藝，這是傳統的釀造工藝。該工藝以1年為生產周期，包括2次投料、9次蒸煮、8次發酵和7次取酒。取出的基酒還需要經過3年以上的窖藏和勾調，然後再經過1年的窖藏醇化。整個過程包括30多道工序和165道工藝步驟，才能釀制出一杯優質的醬酒。這一代代傳承的工藝匯聚瞭我國釀酒人的智慧，是歷史的珍寶。
4.看時間：優質的醬香酒都要按照一年一個生產周期的標準生產，並在生產完成後進行三年以上的陳釀。加上原料進廠、勾調等步驟，總的存放時間至少要達到5年以上。這樣的酒體中揮發性物質較少，對人體的刺激也較小。雖然有些醬香酒陳釀時間更長，達到10年以上，但這些老酒多用於勾調，直接飲用可能並不理想。
5.看酒態：觀察醬酒的酒態是選擇優質醬香酒的重要步驟。要仔細觀察酒體的顏色、掛杯效果以及黏稠度等特征。優質的醬香酒經過時間的陳化，酒體的顏色通常呈現淡黃色，具有較高的黏稠度。倒入杯中後，酒液會沿著杯壁緩慢上升，並達到一定的高度。雖然一般的醬香酒也會略顯黃色，但其黏稠度較差，上升高度也較低。需要註意的是，一些不良商傢可能會刻意偽造醬酒的酒態特征，因此要提高警惕。
6.聞酒香：醬香酒的突出特點是其醬香氣味。聞起來，香味撲鼻，回味悠長，杯子空瞭仍能散發持久的醬香。這是由於優質醬香酒中含有大分子物質，包括多種揮發較慢的芳香氣味脂類。因此，選購時要留意醬香酒是否具備這些特征。
7.看品質：醬香酒按品質分為四個等級，從頂級到次級依次是大曲醬香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串酒（即食用酒精勾調）。要瞭解所選醬香酒的品質等級，以確保獲得合適的產品。
8.飲後感：優質的醬香酒飲用後不容易讓人醉倒，不會導致口幹舌燥或刺鼻的感覺。它具有快速醒酒的特點，對人體的影響較小，因此適合作為白酒的選擇。當然，在飲用白酒時，請適量享用，以確保健康和安全。
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