四川萬源：特色老臘肉進入“產銷”旺季
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2024-05-29 18:20:58
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萬源老臘肉采取傳統的純手工熏制方式，選取青岡樹和柏樹丫小火慢熏。馬娟 攝
12月初，進入冬季的四川省萬源市各地開始熏制老臘肉，陸續迎來“產銷”旺季。在永寧鎮一傢臘肉熏制加工房裡，醃肉、傳統工藝熏制……數十名工人忙得不亦樂乎，熏好的臘肉色澤熏好的臘肉，色澤鮮艷，黃裡透紅。據瞭解，臘肉產地主要在四川，熏制臘肉，是一門古文化，在古代時候醃制臘肉主要是為瞭以豐補歉和長期保存，從而探索出的一種肉的儲存方式。萬源老臘肉采取傳統的純手工熏制方式，選取青岡樹和柏樹丫小火慢熏後，再進行排煙，後銷售。
工人正在準備用於臘肉熏制的豬肉。馬娟 攝
煮好的臘肉讓人垂涎欲滴。馬娟 攝
熏制中的臘香腸。馬娟 攝
傳統熏制臘肉、香腸、臘排骨。馬娟 攝
正在熏制的臘肉。馬娟 攝
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