炎炎夏日，在外就餐什么小吃最受大众欢迎，当仁不让的应该就属这凉爽美味的凉皮了。尤其在北方地区，夏季的街头，临时搭建的凉皮摊位只增不减，切好的凉皮加入些黄瓜丝在舀入调好的汁水，搅拌均匀，不用明火烹制，也不需要购买的人长时间排队等着用餐，吃起来口感清凉，嚼劲十足，闻起来香气四溢。这样的快餐食品，即为人们节省了等待时间，也为人们在炎热的夏季身体上带来些许清凉，凉皮在夏季成为人们的首选。

凉皮属于陕西传统名吃，由于交通的发达，科技的便利，这样的美食便被人们传播与祖国各地。凉皮的种类很多，例如我们知道的：擀面皮，大米皮、面皮、酿皮等都统称为凉皮，这么多种类，为了更好地区分自己吃哪种凉皮，我们这的人一般都把最薄的那种叫做凉皮，颜色有点发黄，韧度最好，嚼劲最大的那种叫做擀面皮，颜色白嫩，厚度适中，柔软有度的叫做米皮，社会上比较有名的凉皮有：岐山擀面皮，秦镇米皮等。

凉皮好吃，除了它自身的特点：软糯，香甜，有嚼劲外，其最主要的精华就是它的味道，就是我们说的汁水。我们吃凉皮，觉得哪家的凉皮口味更好吃，就是因为它的汁水制作的好。下面我为大家分享一个调汁的秘诀，煮大料水，加入这关键的一步，调出的凉皮口味比饭店的还好吃，不仅为您省钱还让您的厨艺更进一步，下面为您奉上这麻辣鲜香的调凉皮制作的步骤：

调凉皮

【食材】

凉皮500克，面筋1小块，黄瓜2根，花生一小把，生芝麻一小勺，蒜瓣3瓣，姜2片，八角3个，花椒少许，小荤香少许。食用盐，香醋，生抽，芝麻酱。

【做法】

1、用干净的炒菜锅，小火，把准备好的生芝麻放进去，不停的搅拌把芝麻炒熟，闻到芝麻香气，直至呈现出金黄色，把它倒出。

2、炒菜锅烧热，倒入少许凉油，把准备好的花生米倒进去，不停的搅拌，出香气，炸至金黄色捞出来备用。

3、面筋切成小长块儿，黄瓜切成丝，蒜去皮拍碎。

4、火上放一小锅凉水，把准备好的花椒，八角，小荤香和姜片一起放进去，煮大料水，水的颜色越浓大料味道会越重，一般水颜色适中就好，就可以关火待用，凉皮好不好吃，煮的这个大料水是关键。

5、把烘焙好的芝麻和炸好的花生米倒入捣蒜的容器里，捣碎。

6、再把蒜也倒进去，一起捣碎，想要花生碎大些，芝麻粒完整的话，可以把捣碎好的花生粒和芝麻挖出来，再把大蒜放进去捣碎。凉皮调好的时候直接把花生碎和芝麻舀到碗里搅拌均匀就行。

7、捣碎完成后，根据您食材的多少加入适量的食用盐，生抽，香醋，然后把煮好的大料水倒进去。搅拌均匀。

8、把黄瓜丝和面筋，凉皮一起放入到调拌的盆子里，在食材上边均匀的撒些料汁和芝麻酱，用筷子把它们来回翻的搅拌均匀。

9、喜欢吃辣椒的，可以加入少许辣椒或者辣椒油，然后盛盘。

凉皮好吃，都在这味道上，有了大料熬制的汤水的秘诀，再加上佐料的调味，芝麻粒和蒜汁、花生碎的香味，黄瓜的爽朗清脆，水分多的特点，让您吃起来不会感觉到腻。这样的一盘调凉皮，别提有多好吃了。凉皮可以解乏，去湿，消暑是夏日不可多得的一道美食。同时，不喜欢吃黄瓜的朋友可以把黄瓜换成长点的绿豆芽，用豆芽的时候需要把豆芽皮去掉然后在热水里边焯一下，口味照样美味。喜欢吃辣椒的朋友，也可以用一个小米辣在捣蒜容器里把它捣碎，加入汁水里边调汁。喜欢吃凉皮的朋友，这个方法赶紧学起来吧。让美食开启您的味蕾享受。