蒜蓉粉丝虾是一道色香味俱佳的传统名菜，以其鲜嫩味美、色泽光艳的特点深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍蒜蓉粉丝虾的制作方法。

一、所需材料

主料：

• 对虾：10只（新鲜对虾，约每只20-25克）
• 粉丝：100克（推荐使用龙口粉丝，口感更佳）

辅料：

• 大蒜：8瓣（切碎成蒜蓉）
• 葱：适量（切丝，用于装饰）
• 青椒丝：适量（用于装饰）

调料：

• 盐：2克
• 生抽：10克
• 料酒：适量
• 白糖：3克
• 蒸鱼豉油：适量
• 玉米油：适量

二、制作步骤

前期准备：

• 将对虾洗净，控干水分。用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。剪掉虾脚和虾须，再次清洗干净。
• 粉丝提前用凉水泡发20分钟，捞出控干水分，剪成段备用。

炒制蒜蓉：

• 锅中加入适量的玉米油，油热后下入蒜蓉小火煸炒出香味。
• 烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，加入少许盐和白糖，搅拌均匀后关火。

摆盘：

取一个盘子，将泡发的粉丝铺在盘底，上面均匀码上一层处理好的虾。

调味蒸制：

• 将炒好的蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面。
• 将盘子放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。

装饰浇油：

• 蒸好后取出，在虾上均匀撒上葱丝和青椒丝进行装饰。
• 另起油锅，烧热油，然后将热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上，激发出香味。

三、烹饪技巧与注意事项

1. 虾的处理要仔细，去除虾线不仅口感更好，也更卫生。
2. 蒜蓉炒制时要小火慢炒，避免炒糊影响口感。
3. 蒸制时间根据虾的大小和用量定夺，确保虾熟透且口感鲜嫩。
4. 浇油时油温要高，浇在葱丝和青椒丝上，激发出香味，提升整道菜的口感。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信您已经掌握了蒜蓉粉丝虾的制作方法。祝您烹饪愉快，享受美食！