茄子很多人都爱吃，但是好吃的茄子基本都是比较油腻，因为茄子是个非常吃油的食材，如果油不够又不能煮的软糯入味，比如红烧茄子，蒜蓉烤茄子等，都是备受欢迎的美食，特别是红烧茄子，是一道超级下饭的菜，外面的饭店都是必备的一道菜，一般家里做红烧茄子，我都会多吃一碗饭，但就是非常废油，每次吃的都很油腻，不过前段时间在我舅公家里吃了一次他煮的红烧茄子，一点都不感觉油腻，而且也一样的软糯入味，我舅公也是一位老厨师，他说

笔者和很多的粉丝一样，以前自己在家做红烧茄子，要么就是把整根的茄子放上锅去蒸一蒸，蒸软了再煮，这样会省点油，或者直接拿去焯水，焯软了再煮，也有时候会拿去油里炸软了再煮，但是这样会很油腻，不管是哪一种做法都很麻烦，

食材：茄子3根，郫县豆瓣酱1勺，青红酒1勺，葱1根，油适量，盐适量，蒜头2粒，白砂糖1茶勺，鸡精1茶勺，生抽半勺；

1、买茄子的时候我们选择买细茄子，这种茄子会贵一点，但是会更好吃，也容易煮软烂，买回来后冲洗干净，切段，接着对半切，再对半切即可，这种茄子不需要切的太小块，煮的时候还会缩小；

2、接着要做一步很关键的步骤，老厨师做红烧茄子，不用蒸，不用炸，而且也不焯水，但是却又能让茄子软糯入味不油腻，就是多加了这一步，拿个大点的盆子，把切好的茄子放进去，加点清水，加点食用盐，搅拌均匀让盐融化，这样

3、把锅烧热，放入一点油，此时不需要太多油，等油热了放两个拍碎的蒜头，接着放泡过的茄子进去煎，经过盐水浸泡的茄子就很容易煎软烂，而且还不容易发黑；

4、等茄子煎软烂了就可以放1勺郫县豆瓣酱，1勺青红酒，1茶勺白砂糖和半勺生抽，炒出香味，然后撒上点葱花点缀，即可装盘出锅。

老厨师教我做红烧茄子，不蒸，不炸，不焯水，茄子软糯入味不油腻，原因就是多加了一步，