这几天30多度的高温，食欲大幅度下降，米饭也吃得少了。今天一早逛菜场，转了一圈都不知道吃什么菜好，最后买了几个皮蛋回家准备做凉拌皮蛋，有好一阵子没吃过这道凉拌菜了。记得以前跟先生去外面用餐的时候，就喜欢点一小碟凉拌皮蛋，餐前吃凉拌皮蛋还能增强食欲呢。其实我从小就爱吃皮蛋的，那时候感觉皮蛋很神奇，因为皮蛋的蛋白呈透明状，表面还有像雪花一样的图案，非常好看。小时候吃皮蛋是不沾酱汁的，母亲剥掉皮蛋壳，直接把一整个皮蛋放到我碗里，三两下我就能吃掉，吃完还想吃，母亲就会说皮蛋太凉了，吃多了会拉肚子。皮蛋是凉性的，有降火的作用，特别适合夏天食用。

买回来的皮蛋简单拌一拌，5分钟就能上桌，非常快手。皮蛋的口感鲜滑爽口，香而不腻，醮上料汁，特别开胃。中午炒了一盘肉菜和一盘青菜，凉拌皮蛋最先光盘，它是我家爱吃的凉拌菜之一。4到5个皮蛋就可以拌一盘，成本只要几块钱，如果去饭店吃至少要十几元一小碟，而且估计只有两个皮蛋，在家里吃划算多了，而且吃的过瘾。凉拌皮蛋好不好吃，最关键的就是调的这碗秘制料汁，学会了可以在家人或者亲朋好友面前露一手，招待客人的时候绝不能少了这盘凉拌菜哦。凉拌皮蛋的做法是极其简单的，厨房小白一学就会。下面我给大家分享凉拌皮蛋的具体做法以及调料汁需要用到哪些食材，请仔细阅读我的文章吧！

【食材】：皮蛋4-5个，小米椒5个，大蒜3瓣，香葱2根，香菜2根，盐少许，生抽2勺，香醋1勺，香油少许，白糖少许。

【做法】：

1，首先准备好5个皮蛋，我们在选购皮蛋时应该挑选颜色灰白，拿在手里掂一掂手感颤动大，有点沉重感的为佳。

2，接着剥去皮蛋的外壳，用刀分成两份，再对半切开，切的时候，刀上一定要沾水，这样切皮蛋的时候就不会粘刀。

3，将切好的皮蛋整齐地排入盘子里，盘子底部先铺上事先切好的香菜段做装饰。

4，开始准备配料，先将大蒜拍扁去皮后剁碎，然后将小米椒洗净去蒂后切小圈，最后将香葱去根后洗净切碎备用。

5，开始调汁，先在碗里放入蒜末和小米椒，浇上1大勺热油，这样可以激发出大蒜和小米椒的香味，然后加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、少许白糖和少许香油，喜欢颜色红亮一点的还可以加上1勺辣椒油，用筷子搅匀，秘制料汁就调好了，加白糖可以起到提鲜的作用。

6，将调好的秘制料汁直接倒在切好的皮蛋上。

7，最后撒上葱花，美味的凉拌皮蛋就做好了。

8，看起来是不是非常诱人啊？

小贴士：

1，调料汁的时候可以多加一点姜末拌匀，我家里正好没有姜块了，所以没加，加姜末、香醋和香油可以压住皮蛋的涩味。

2，皮蛋不需要煮熟，直接生吃，也可以蒸3分钟再吃，皮蛋吃起来就不会涩口了。