▲仰韶时期小口尖底瓮

▲最早的“酒”字是象形字，是小口尖底的酒坛形状

汾酒之外，

山西最有名的是什么酒？

近日，

一部研究清香型白酒的著作——

《潞酒史话》

由山西经济出版社出版，

受到国内酒界、文化界、收藏界、商业界的关注，

为中国酒业、晋商的潞州商帮研究，

填补了空白。

本书作者王文清，

曾于2014年出版了《汾酒史话》。

历经三年的研究，

今年他又出版了《潞酒史话》。

该史话70余万字，

800个页码，

配有大量潞酒史料图片。

遍访中国酒企、

熟知中国酒史的中国著名酒文化专家李寻先生

评价该书：

“我被潞酒的历史深深震撼，

震撼到说不出话来的程度”。

十年间，

王文清用《汾酒史话》《潞酒史话》

两部山西酒史力著，

详实史料论证了

历史上山西“汾潞之火酒盛行于世”的酒业狂澜。

山西最大的文化IP是“白加黑”，白即是白酒。山西是中国酒文化的诞生地，是历代酒产品的主产区。山西酒历史源远流长，酒文化博大精深。在古代，山西的“汾酒”和“潞酒”同为中国酒界代表。清代光绪《山西通志》就曾载“酒之美者……有汾潞之火酒盛行于世”。然而，在当代，潞酒，成为一颗蒙尘的明珠，潞酒只有潞人识。所以，能完成《潞酒史话》的写作，将潞酒文化、潞酒历史、潞酒产品宣之于世，是酒史专家、山西省酒文化研究会副会长王文清多年的夙愿。

产于太行产区的潞酒同产于吕梁产区的汾酒一样，是中国历史名酒，是中国酒之源、清香型白酒之祖、中国酒文化之根。潞酒文化所蕴含的历史文化、农耕文化、根祖文化、礼仪文化、民俗文化、酿造文化以及承载的精神诉求和人文情怀已经成为中华文明的重要载体，是以液态方式承载并综合反映政治、经济、军事、外交、社会生活的一种文化。

王文清研究潞酒史，侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证，追求学术深度，解析历史难点，书中引用的文献资料，都是作者本人多年的积累，均来自于一手掘取。面对历朝代历代的酒文献，都不惜精力去披沙拣金，细细采撷，尽可能地广征博引，以追求潞酒的古往今来的真正面貌。

本书强调了潞酒文化的肇始性、权威性、鲜明性、生动性、典型性和独特性六大特征，而后引经据典，对每一方面的特性都展开了有理有据的阐述和论证。本书始于史前，终于当代，时间跨度长达6000余年。全书从上古时期的神话传说、考古发掘开始探索，寻找潞酒的酿造源头，然后沿着历史发展的渠道来解读潞酒的起因、发展与传播过程，展示潞酒历史的丰厚内容和阶段成就。

书中分时段分朝代解读了潞酒历史的发展走向和文化要素，分析了当时的产业规模、细查了当时的产业状态。潞酒的史料佐证，具体到历朝历代的“国家志”和“地方志”以及各地关于潞酒的碑刻和稗史；即使是民间传说、地方民谣，也都选自国家正规出版物。由于史实确凿、证据充分，结论自然是正本清源。

历史上的许多记载，都有潞酒的清香印记，这些涉及到《世本》《酒诰》《说文解字》《水经注》《酒名记》《酒小史》《酒谱》等文献典籍；历史上许多名宦、文豪，诸如严嵩、王廷相、王世贞、傅山、陈廷敬、陈琰、徐元文、祁寯藻、张英、吴雯、周篆、袁杲、孔尚任、张瑞玑等，都曾将潞酒入诗；清代《歧路灯》《镜花缘》《林兰香》等小说都将饮用潞酒的情节写入书中，为这些文学作品增色添香不少；明清时期《五杂俎》《两般秋雨庵随笔》《在园杂志》《浪迹丛谈续谈三谈》《清稗类钞》等笔记中都有潞酒的奇闻杂谈；在关汉卿《哭存孝》、邵璨《香囊记》等元明戏剧中，就有关于潞酒的唱词；在《幼学琼林》《六言杂字》等蒙学课本中，也有潞酒的影子；在日本人编著的《清俗纪闻》《华国风味》《中国省别全志》《山西大观》中，亦不乏潞酒的详细描述，其中既有美食家的赞叹，也有侵略者的觊觎。

抗战时期，潞酒业成为晋冀鲁豫边区政府领导下的军需工业。1945年，长治解放，当地酒坊直接由政府经营。

该史话集创世神话、考古发掘、酿造技艺、医学养生、军事战争、诗词歌赋、戏曲小说及红色革命等文化于一体，涉及自然科学与人文科学的方方面面。潞酒在六千年的发展历史中，与中华文明同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹，潞酒文化也可以说是中国政治、经济、文化等发展历史的缩影。潞酒凝聚了千年智慧，成为中国酒文化历史长河中一朵耀眼的浪花。

概括起来说，潞酒，具有源远流长的历史和博大精深的文化，肇端于仰韶文化时期，有序传承六千年而不衰，是中华历史文化名酒；是中国酒业长河的主源、直根、主流和祖庭，历代酿造技艺的传播奠定了当今中国白酒产业格局；是中华传统文化的集大成者，其史迹遍布于各个历史时期的各类型文化载体；是中国商业史的传奇，是名副其实的上党老字号、三晋老字号和中华老字号；与诸多的历史名人和事件有关，是中国历史发展进程的参与者、见证者、记录者和同行者。

历代潞酒，一直为酒界脊梁。但百年来，却沦落为地区名酒，成为蒙尘的明珠。面对潞酒百年来境遇，王文清说，每个国力强盛、经济繁荣、社会和谐、民族复兴的时代，都是潞酒大发展的时代。在当代，潞酒又进行着复兴和新的绽放。潞酒不应只是长治人的最爱，更应该是山西人的骄傲和自豪。清代山西人祁寯藻曾言“潞酒盈壶劝客提”，王文清表示，他也愿把这缕清香向世人推介，衷心希望能有更多的人了解潞酒的源流演变、来龙去脉，去认识它、珍爱它，使潞酒这一瑰宝更加光彩照人，清香永远。

长治市委、市政府十分重视《潞酒史话》的编撰出版。在该市打造长治白酒区域公共品牌座谈会上，对此书给予极高评价，指出其不仅仅是长治酒文化的读物，更是长治文化研究的杰作，相信《潞酒史话》的出版，对长治酒业发展提供了史料支持、行业信心和发展勇气。

山西省长治市潞酒有限公司董事长王敬宇表示，希望《潞酒史话》能成为“潞酒学”的开篇之作，启发确立跨学科、多学科交叉对潞酒的研究，形成让酿造学家谈潞酒工艺，政治学家去谈潞酒政治，经济学家谈潞酒经济、哲学家谈潞酒哲学，美学家谈潞酒美学，民俗学家谈潞酒民俗的良好局面。

《潞酒史话》部分插图

图｜王文清

图文版权归原作者或机构所有

辑｜山西晚报全媒体编辑南丽江

审核｜方天戟

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