苏州人对面的情怀就像对生活中的水一样，

必不可缺！

面馆在苏州更是随处可见，

从路边小摊到百年老店，

随时去都能吃上一碗热汤面。

到了夏天，

有两碗时令面食

是苏州人一定要尝鲜的：

一是

其中枫镇大肉面自从上过《舌尖上的中国》后

更是名声大噪

在东中市一家面馆店门口，醒目的贴着枫镇大肉面上市的海报，走过路过的老苏州不免纳闷，这枫镇大肉面不是还要一个月才上市吗？

面馆老板解释，

一是为了抢占先机。另一方面是最近气温回升快，所以他们利用中午阳光好的时段，抓紧给酒酿晒晒太阳，帮助发酵，所以才能提前做出这道被誉为苏州最难做、最精细、最鲜美的枫镇大肉面，让食客们提前一饱口福。

几位店堂内的食客也表示，

这碗枫镇大肉面制作十分讲究：选用上等的五花肉按手掌宽切成长条，用细小的水流冲洗2个小时，将五花肉中的血水冲出，直到五花肉被冲洗的白白嫩嫩的，再和配料一起，入锅熬煮四五个小时，焖煮到酥烂……

还真不是一般的耗功夫，连调料中加入的黄酒都要省着放，为的就是保证焖肉足够的白，足够的酥烂。

枫镇大肉面的好坏，真正的精髓在于大肉面上浇的那一勺酒酿。

酒酿一般要在20度以上的环境中发酵，里面的米粒才能浮起来，口感才达到最佳，所以，这枫镇大肉面一般只有夏季到立秋前有的吃，那么，提前发酵的酒酿味道正宗吗？

有面馆表示，枫镇大肉面还是要等到5月1日才上市，并且，酒酿需要在阴暗处自然发酵，如果通过晒太阳或者烘烤等方式发酵，就相当于是催熟，米粒会不够饱满，影响口味。

这碗“吃一口想一年”的枫镇大肉面

你期待吗？

苏州人吃起面来丝毫不输北方

除了枫镇大肉面

还有这些面让人垂涎欲滴

价格从3元-1880元

每个价位都有

你最爱哪一款呢？

阳春面，说白了就是一碗光面，汤头和面，撒上一把新鲜的葱花就可以上桌了。但敢卖这一碗光面，也是要有底气的，十分考验汤头和下面师傅的技巧。

素浇面也是名城君的心头好，早上上班前，一碗清清爽爽的素浇面，唤醒一天的好心情。

只有实实惠惠的苏州本地人，才懂得炒肉面的奥妙。炒肉面里的“肉”只是搭搭鲜味，这一碗里扁尖和木耳才是主角，十足的鲜味在舌尖流淌了！

爆鱼的滋味，微甜、香酥，非常受苏州人欢迎。

上面这些实惠的苏式面

已经让人垂涎三尺了

下面要介绍的这些面，浇头更赞啦！

现炒、双浇都有！

光福渔港村这一碗太湖十八浇，据说到了深夜都有人排队去吃。青椒牛肉丝、糖醋小排、红烧小肠、太湖虾仁、洋葱鳝丝、银鱼炒蛋、太湖白虾、糖醋凤尾鱼、狮子头、五香肉丝、猪肝、水面筋……如此丰富的面浇头，抱歉，名城君去流口水了！

冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种。一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花上8~10个小时才能“大功告成”。一天就供应30多碗，去晚了就吃不到。

“两面黄”被誉为是“面条中的皇帝”。把面条的两面都炸成金黄色，香味飘出，捞出放在盘子上，再将浇头连卤汁一起浇在面上，让面条吸足卤汁，劲道有味。

三虾面

三虾面的“三虾”用的是籽虾，拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。三虾是老苏州记忆里的味道，过去文人墨客“会吃”，有道菜叫“炒三虾”，肉质鲜美、营养丰富。

烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人馋涎欲滴。三虾作为浇头，有两种吃法。一种是汤面“过桥”，面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美。

另一种是拌面，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。三虾面时令性极强，一般只有一个多月的时间。

蟹虾二鲜面，面浇头色泽金黄，鲜香诱人，隔着屏幕都能闻到它的香，尝到它的鲜。而这鲜，没有任何调味料的辅佐，是实打实的，蟹虾两味湖鲜的鲜。

图片来源：olivialailai

把满满一碟真材实料的现炒浇头，趁热倒入面碗里。耐着性子将面浇头和面条仔仔细细拌匀，让每一根面条都蘸上蟹黄浓郁的汤汁，这样吃起来才完美。浓郁的蟹粉，饱满的虾仁，以及裹满了汤汁的面条，构成了这一碗来之不易的时令美食。

图片来源：olivialailai

秃黄油面

去年，纪录片《风味人间》让秃黄油彻底火了。秃黄油其实是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”、“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹黄蟹膏，不允许有一丝蟹肉混在里面。因此，秃黄油的意思便是纯粹的蟹黄和蟹膏。

图片来源：olivialailai

煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏，然后以荤油、姜末等佐料炒制，炒好的浇头油光透亮，散发出诱人的香气。

图片来源：olivialailai

一小碗金黄澄亮的秃黄油，倒在面上拌一拌，这碗千金不换的秃黄油拌面谁舍得一下子吃完？

图片来源：olivialailai

澳洲龙虾面

苏州这碗1880元的澳洲龙虾面，绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。

用澳洲龙虾做的浇头，不算传统的苏式浇头。一碗面可以几个人吃，除了整只的澳洲大龙虾，里面还有鲍鱼、鸽子蛋等食材，就一个字：鲜！

其实面不在贵

好吃就行

你最爱苏州的哪一碗面？

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