青豆炒虾仁

准备材料：青豆150克玉米粒100克鲜虾16只姜

具体制作步骤：

1，鲜虾去头，剥去外壳，用牙签从虾背中间挑出沙线，然后清洗干净。姜切成粒。

2，取一个小碗，加入1小勺玉米淀粉，50毫升清水，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许盐，拌匀。

3，锅里水烧开，下入青豆和玉米粒焯水2分钟，看见青豆变色即可捞出，沥干水分。

4，再下入虾仁焯水2分钟，至虾仁变色打卷儿，捞起来。

5，另取净锅，热锅放少许油，下入姜粒，煸炒出香味儿。

6，下入青豆和玉米翻炒几下，然后下入虾仁，翻炒均匀。

7，把酱汁儿调匀倒入锅中，翻炒均匀。

8，炒至汤汁浓稠，大概2分钟，即可起锅装盘。

1，青豆和玉米焯水时，在锅里滴入几滴油，可以使焯锅水的青豆玉米颜色更鲜亮。

2，焯水是为了去除青豆的豆腥味，焯过水再炒，减少了蔬菜在锅里高温烹制的时间，可以最大程度的保留食物的营养，口感也更嫩，更鲜甜。

2，虾仁焯水时间不宜过长，2分钟即可，这样口感才会鲜嫩。煮的时间长了容易使虾肉缩水而失去口感和弹性。

豆腐虾米汤

准备材料：嫩豆腐100克萝卜100克红虾皮20克葱（适量）

具体制作步骤：

1，先将白萝卜去皮切成薄片，嫩豆腐切成1厘米左右的小方块。

2，锅里加入1大碗清水和白萝卜煮开锅，再煮2分钟至白萝卜变成半透明色。

3，加入豆腐再次煮开锅，调入1勺盐，煮3分钟。

4，调入适量鸡精，红虾皮，葱花，关火。滴入几滴香油，即可出锅。

1，萝卜片切薄些，容易熟，口感好。

2，嫩豆腐口感嫩滑，但易破碎，入锅后尽量少翻动豆腐。

胡萝卜炒鸡蛋

准备材料：胡萝卜1根鸡蛋2个葱（适量）

具体制作步骤：

1，胡萝卜洗净切成丝。鸡蛋磕入小碗中，加入少量盐，1勺料酒，打散。蛋液里加入料酒可以去除鸡蛋的腥味，炒出来的鸡蛋口感又鲜又嫩。

2，热锅放少许油，下入蛋液，待蛋液稍定型，用筷子快速划散，起锅备用。

3，锅里留少许油，下入胡萝卜丝炒2分钟，炒至胡萝卜丝变软。

4，下入鸡蛋翻炒均匀，调入半勺盐，翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盘。

1，鸡蛋液里加入1勺料酒，炒出来的鸡蛋没有腥味儿，口感鲜嫩，孩子们都爱吃。

2，胡萝卜可以切成丝，也可以用擦丝器擦成丝，不影响口感。

凉拌萝卜丝

准备材料：萝卜1个红辣椒1个姜蒜葱（适量）

具体制作步骤：

1，白萝卜清洗干净，最好不去皮，直接用擦丝板擦成丝。

2，萝卜丝里加入2勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分，倒掉多余的水分。

3，腌制萝卜丝的时候，把姜，蒜切沫，葱切粒，红辣椒去籽切丝。（不喜欢吃辣椒可以不放，喜欢吃辣的朋友也可以把红椒换成剁椒或者小米椒，口感更佳）

4，20分钟后，倒掉萝卜丝里杀出的水分，加入2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1小勺盐。加入姜蒜沫，红椒丝，淋入一勺热油，滋一下，激发出香味，拌匀，美味即成。

1，很多人吃萝卜，都习惯把萝卜皮削掉，只吃萝卜里面的肉，那就太可惜了，其实萝卜皮的营养价值超过萝卜肉质的部分。萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量98%在萝卜皮内。

2，用白糖杀水，萝卜少了生涩的口感，更清脆。

虎皮青椒

准备材料：青椒300克大蒜（适量）

具体制作步骤：

1，青椒洗净，去蒂去籽，如果青椒比较长，可以对半切开。如果比较小，可以用刀按压青椒，把青椒压扁，这样容易煸出虎皮。

2，小碗里加入2勺生抽，1勺香醋，少许白糖，盐，胡椒粉，拌匀调成味汁儿。

3，锅里不放油，直接下入辣椒中小火干煸，用铲子按压，使青椒每面都能受热均匀煸成虎皮，盛出备用。

4，热锅放少许油，放入蒜粒煸炒出香味。

5，下入青椒翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，翻炒至沸腾入味。

6，待汤汁浓稠即可起锅。喜欢酱汁更浓稠些可勾少许水淀粉。

1，虎皮青椒我喜欢买芜湖青椒，这种青椒皮儿薄，容易煸软出虎皮，口感又香又辣，特别好吃。

2，在煸辣椒的时候，火不能大，中小火煸，用锅铲慢慢的按压辣椒，需要时不时的给青椒翻面，要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了。

手撕茄子

准备材料：茄子3个小米椒大蒜葱（适量）

具体制作步骤：

1，先将茄子洗净，对半切开，这样容易蒸熟。保留茄子蒂哦，茄子蒂不是指茄子尾端那个硬邦邦的根，而是“根和茄子之间的连接部分”，硬芯是要去掉的。

2，锅里水烧开，放入茄子蒸8-10分钟。

3，蒜切沫，小米椒切圈，葱切粒。

4，小碗里加入小米椒，蒜沫，调入2勺生抽，1勺香醋，1勺香油，少许盐，白糖，胡椒粉，拌匀。

5，茄子蒸熟后，取出。待茄子不烫手时，用手把茄子撕成如小拇指般粗细的长条儿，倒入调好的酱汁，撒上葱花，拌匀即可。

1，茄子蒂是个好东西，有减低胆固醇，降血压，清热解毒的功效，蒸熟后，口感也不错。

2，锅里水烧开后，放入茄子蒸8-10分钟，喜欢口感稍硬些就蒸8分钟，喜欢软些就蒸10分钟，都可以。

3，茄子用手撕成细条，更容易入味儿。