復配增稠劑JL06應用豬皮凍
创始人
2024-05-29 16:02:38
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豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，屬於涼菜。將除瞭毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
一．原輔料選擇：
原料：精修豬皮。
輔料：特斯特復配增稠劑JL06，食鹽，味精，冰水等。
二．工藝流程：
將洗幹凈的豬皮切條稱重3斤下鍋，加15～16公斤水熬煮至9斤，熬煮過程中用1.5斤涼水將22.5克皮凍膠JL06溶解，待豬皮凍煮好後和調味產品一同加入到鍋中攪拌均勻煮開即可，將煮開後的豬皮凍灌裝到模具中冷卻6小時以上進行定型，做出來差不多10斤左右成品。這樣制作的豬皮凍，出品率高，彈性和口感好。
相比原來客戶使用明礬的凝膠時間長，但是成凍效果與之不相上下，既解決客戶成本問題，又給客戶帶來新的思路，新的亮點--防止皮凍夏天變軟溶化的現象，提高儲存性。
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