冬筍價格再次“腰斬”！松江大廚教你做“醃篤鮮”啦
创始人
2024-05-29 16:01:57
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隨著氣溫的下降，作為秋冬季餐桌“頂流”之一的冬筍大批量上市。記者走訪松江部分農貿市場發現，目前冬筍的價格便宜瞭不少。
“新鮮冬筍12塊1斤！”上午9時，菜花涇農貿市場內，一名攤主正在賣力地吆喝。較為實惠的價格，引來瞭不少市民的關註。“冬筍主要就是吃一個季節，時間到瞭肯定要嘗嘗鮮的。”市民肖先生表示，“現在價位也降下來瞭，正好買點嘗嘗。”
“我們的冬筍產自浙江，當天采摘完第二天就能到市場，很新鮮。”攤主王女士告訴記者，相比較一個月前，如今冬筍的價格可以說是“腰斬”之後再“腰斬”瞭。據攤主介紹，冬筍是分大小年的，一般每兩年為一個周期。“今年是冬筍大年，產量非常大，所以價格也比去年便宜很多。”
新鮮美味的冬筍當然要做“醃篤鮮”啦。記者隨後來到松江凱悅酒店，請這裡的中餐主廚張揚分享“醃篤鮮”的地道做法。
“醃篤鮮是滬上居民都很喜歡吃的一道美食，我們這道菜選的是咸蹄膀、鮮排骨、冬筍和百葉結作為主料，大傢買回冬筍後，可以先焯水，去掉澀味。”張揚介紹，醃肉也可以先焯水，免得過咸，焯水後再放入改刀切塊後的冬筍、鮮排骨和調味料，煲2小時後，再放入百葉結等喜歡的配菜，再煲20分鐘，這樣一道醃篤鮮就制作完成瞭。
來源：上海松江
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