〔讀城〕廣安是川菜的重要發祥地
文 / 李後強
（中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師）
川菜是在四川盆地孕育、定型、生長、成勢的地方風味菜系。“四川盆地”是地理學概念，而不是行政概念，包括四川、重慶的絕大部分地區和雲南、貴州、陜西的個別地方。川菜的哲學基礎是陰陽（麻辣）、五行（金木水火土、色香味養韻、酸甜苦辣咸），對應中醫五行和“五色”（即青、紅、黃、白、黑）。“麻”是振動（50赫茲），“辣”是燒灼，構成“陰陽”太極。花椒原產於中國，野生於青藏高原，人工種植於四川盆地，後來傳播世界。辣椒原產於美洲，明代傳入中國，最早記錄於高濂的《草花譜》，進入四川的記載是1749年的《大邑縣志》。辣椒傳入四川才270多年，比湖南晚65年。在沒有辣椒之前，川菜辣味是生薑。
廣安是中國社會主義改革開放和現代化建設總設計師鄧小平同志的傢鄉，是川菜的重要發祥地。廣安菜是典型的巴蜀菜、川渝菜、融合菜。巴國菜以辣為主，蜀國菜以麻為主。廣安介於巴蜀之間，因此廣安菜是麻辣的融合體，是川菜的典型味。 古廣安屬於巴國，是巴蜀融合的典范區與核心區，自古就是美食之鄉。早在秦漢時期古典川菜就在廣安一帶初具個性和規模，在魏晉時期與其他菜系分野，兩宋時期獨立成派，明代美洲辣椒傳入四川，麻辣成為特色，定型在1906年到1937年。廣安的鄧傢鹽皮蛋、三巴湯、太子菜、渣渣魚、嶽池米粉、牌坊鹵鴨、麻哥面、鴛鴦蒸餃、烘糕等很有特色，是天府名菜、中華美食。近年評選的四川天府旅遊美食809道美食，廣安有32個。鄧小平同志特別喜歡川菜。據史料記載，鄧小平祖籍是河南省南陽，後到洛陽，再到江西吉安，明代1380年由鄧鶴軒入川到瞭廣安。鄧小平同志從1951年到1994年，共坐專列78次，乘車796天，專列吃的都是炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐。據他的廚師翟文斌同志介紹，鄧小平同志回四川視察時的工作餐是四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩薑、峨眉泡菜、苦筍酸菜湯，屬於正宗川菜。
中國式現代化是一個不斷發展的過程，凝聚著數代人的努力奮鬥。根據文獻記載，鄧小平同志提出“中國式的現代化”、“小康”社會都與川菜有關。1979年3月21日，鄧小平在會見英中文化協會執委會代表團時提出：“中國式的四個現代化”。1979年12月6日，鄧小平會見來華訪問的日本首相大平正芳說：我們要實現的四個現代化，是中國式的四個現代化，與你們不同，是“小康”，同西方來比，也還是落後的。談話結束後，鄧小平同志告訴大平正芳：我準備瞭一席川菜，為閣下擺傢宴。川菜的麻辣使大平的額角不時滲出瞭熱汗，但更使他激動不已的是：中國領導人向他透露瞭一個重要信息——中國未來20年發展的藍圖，是中國人不摻水分的“真正的雄心壯志”。
鄧小平同志的先祖鄧時敏與川菜關系密切。鄧時敏(1710-1775)，鄧鶴軒第十二世孫，四川廣安人。雍正十年(1732年)四川鄉試第35名舉人，乾隆元年(公元1736年)恩科二甲89名進士，入翰林院授以編修，升為侍講學士，1745年官至大理寺正卿。清乾隆三十年（1765），鄧時敏告老還鄉，被清政府授予通奉大夫。他與羅江李調元、大竹劉天成等同鄉京官友善，飲酒賦詩，互出新篇，討論川菜。李調元（1734年-1803年）是川菜之父、曲藝大師、著名詩人，他在《醒園錄》中記載瞭121道菜點的149種烹制方法，與鄧時敏討論交流川菜甚多。鄧時敏承嶽父李源長編修的雍正《廣安州志》，續修乾隆《廣安州志》共4冊，分13卷，有專章寫川菜“食貨”。為表彰他的德行，嘉慶皇帝下旨為其傢鄉賜造瞭"神道碑"和"德政坊"，牌坊村因此得名。此碑在《廣安州新志金石志》上有載，2003年3月修復完善。
川渝產業協同發展，首先應該是川菜，因為川菜是川渝原創的有根的產業。川菜具有深刻的巴蜀烙印、鮮明的西部符號、厚重的中國元素。川菜是中國的菜、世界的菜，具有國際地位、世界影響。川渝產業協同路徑是“最小作用量原理”（耗能最低、耗時最短、阻力最小），這是宇宙第一推動力，系統美學第一定理，“上帝”設計宇宙的原理。協同機制是“耦合聯動、差異互補”，實行細分市場、突出優勢；交換交流、共生共榮、共建共享、共進共贏。政府是協同的推手，產業是協同的載體，人才是協同的關鍵，市場是協同的基礎，文化是協同的靈魂。總的目標應該是探索形成優勢互補的產業聯動機制——
一是產業鏈供應鏈協同聯動。按照“研發在中心、制造在周邊、鏈式配套、梯度佈局”的原則進一步優化成渝地區雙城經濟圈區域產業空間格局。
二是各類市場主體聯動。充分利用市場機制的調節作用，全面釋放市場主體的創造力，加強成渝兩地國有資產運營平臺跨區域合作，采用參股、合並、重組等市場化方式積極穩妥推進成渝兩地國有企業改革，共同打造具有全球影響力的供應鏈龍頭企業。
三是共建產業發展平臺。探索建立包括政府、企業等主體在內的供應鏈公共服務平臺。
四是統一產業政策和標準。加強川渝兩地產業政策的協調與對接，制定統一的產業準入政策標準，逐步消除土地、水、電等要素價格和財稅優惠等配套政策的省際、區際差異。
（李後強2023年11月16日在第六屆世界川菜大會上的發言摘要）