匠心堅守醬酒坤沙工藝，貴州“醬鄉國”酒的高品質之道
中國作為酒的故鄉，酒文化在這片土地上源遠流長。白酒作為中國獨有的酒類，有著悠久的歷史。如今，白酒已經發展成十二種香型，其中醬香型白酒被譽為白酒的典范，是尊貴的象征。然而，這份尊貴並非所有醬香酒都能夠擁有，而是特指使用大曲坤沙醬酒釀造工藝的醬香酒，如貴州茅臺酒、“醬鄉國”酒等。
醬香型白酒根據釀造工藝的不同，可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。這四種類型分別對應著坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和串沙工藝。其中，坤沙工藝是釀造速度慢、周期長、出酒率低，但品質最為優越的一種。碎沙工藝則是制作速度快、周期短、出酒率較高，但相較坤沙酒品質較差。而翻沙工藝和串沙工藝在品質上都不及坤沙酒。
“醬鄉國”酒采用的是坤沙工藝，這是正宗好醬酒的代表。坤沙工藝釀制醬酒的過程長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。因此，坤沙工藝也被稱為12987釀造工藝。這是醬酒中最為耗時、用糧最多、工序最復雜、出酒率最低的釀造工藝。坤沙工藝的特點在於“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。
坤沙醬酒的優點眾多，但缺點也顯而易見，主要表現為儲存時間長。每一瓶坤沙醬酒都需要至少五年乃至更久的時間，從基酒洞藏到取出勾調定型。這對於保障醬酒品質是一種必要條件，但對酒廠而言，前期大量資金投入，未來數年甚至更長時間內零產品零收益，這是一般小酒廠無法承受的成本，導致坤沙醬酒的產量無法像其他香型酒那樣快速發展。
“醬鄉國”酒隸屬於貴州中心釀酒集團有限公司，地處茅臺鎮7.5平方公裡產區。該集團擁有雄厚的實力，不僅在茅臺鎮設有大型恒溫洞藏酒庫，還修建瞭漢唐宋元明清六朝禦酒坊，全部致力於“醬鄉國”酒的生產。作為中國高端醬酒品牌，“醬鄉國”酒的釀造註重坤沙工藝，致力於傳承和發揚中國醬香酒文化。
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