原標題：南通燒餅“甜夾䴛”的由來

以下內容轉自夜航船上

外地人到南通，喜歡品嘗一種南通特有的“甜夾䴛”（音“少”）的早點——燒餅，故有“不吃甜夾䴛，南通算白到”的說法。“甜夾䴛”其實就是南通眾多燒餅中的一種，是南通城鄉百姓雅俗共賞的早點上品。剛落爐的“甜夾䴛燒餅既香又酥，既脆又黃，叫人直咽口水，趁著熱吃，咬一口，呵出熱氣，這是南通人永遠吃不膩的老味道。

因古代通州人來自四面八方，他們的到來不僅帶來瞭各自的飲食食品，也帶來瞭習慣的口味。如南方來的人喜歡吃甜的，而北方來的人偏愛咸。如何解決眾口難調的問題，我們的祖先是絕頂聰明的，他們大膽將糖和鹽混合後放在一個燒餅裡，既解決吃客北咸南甜的矛盾，又做出瞭新品種，可謂各得其味，兩全其美。

經過幾代人的精心調配，反復制作，新燒餅果然味道獨特。更讓人津津樂道、百吃不厭的是，糖和鹽按一定比例調和後，會派生出另一種獨特的咸裡帶甜、甜中帶咸的味道。成品“甜夾䴛”應是重油擦酥，芝麻封面、外脆內香、爽而不膩，色香味俱全的食品，看得你垂涎三尺。如再泡上一杯天水龍井茶，邊品茗邊嘗吃，那是一種何等愜意而美妙的享受。

關於“甜夾䴛”名字的由來和年代，鮮有文字記錄。但從民間口頭流傳的史實看，此物存在至少有幾百年的歷史瞭。有道是：“好馬配好鞍，好食配好名”。其名雅而不俗，名副其實，看來並非隨便而為之。南通州自古崇文厚德，不知哪位老先生動瞭一番腦子，起瞭一個與眾不同、別具一格的名字——“甜夾䴛”。

首先，名字文雅大氣、明顯區別同類的食品，如燒餅、缸爿、油滋、脆餅、草鞋底等俗名；其次，地域特色明顯，此物為“甜夾䴛”，而非咸夾甜，以南甜為主，夾帶北咸，有明顯的地域口味特征。再次，䴛字用得妙，起名不用咸字，更忌用鹽字。䴛，咸也。如沒有一定的學問，是識不得這個字的。此字在《新華字典》裡都不見，隻有《康熙字典》裡才能查到，讀起來上口又易記住。

包容會通的“甜夾䴛”作為南通地區特色食品已有相當的歷史瞭。梅蘭芳大師應張謇之邀三次來南通演出，曾點名要吃此物。

傳說乾隆五十四年（1790年）的新科狀元胡長齡，每天早餐必就著天水茶吃此物。一次從京城回傢省親時，點名要吃南通城麻傢的甜夾咸，吃得興致時，還給題瞭《麻傢甜夾咸》的字，麻傢制成匾掛在店裡。

道光三十年（1851），宣宗帝駕崩，其子文宗皇帝咸豐即位。一天，衙門裡突然來瞭一夥官差，進門後不由分說到麻傢封瞭爐，卸瞭匾，不讓開缸爿店瞭。原來說是甜夾咸的咸字惹的禍，要避咸豐皇帝的諱，衙門外還貼瞭佈告，說往後誰也不準說咸字瞭，違者要殺頭的。通州的百姓為瞭避諱也跟著把咸說成䴛瞭。如燒菜時鹽放多瞭，不敢說咸，說嫌䴛。後來咸豐皇帝駕崩，但江海人已說順嘴瞭，改不過來瞭，故一直延續至今。

那時南通城裡鄉下都有做此物的高手，如皋城、二甲鎮、更俗劇院對面弄子裡的燒餅店，做的“甜夾䴛”更是有名。可惜現在本地人幾乎無人再做瞭，一些想吃的老人隻得到外地人在通的燒餅店裡加工，而其形其味其工序都相去甚遠。因他們隻是簡單地把糖和鹽混和在一起罷瞭，還有是可能他們不會寫䴛字，更不知道它的傳奇故事，所以連門口的牌子也隻會寫“甜夾咸”，甚至是“糖夾鹽”。

【摘編於《南通今古》2007年第一期《“甜夾䴛”燒餅》（作者張佈）、《江海春秋》2012年第六期《“甜夾䴛”的由來》（作者張佈）】

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