接下來是制作步驟：

1. 將甲魚宰殺處理幹凈，雞肉切成塊，青紅椒切絲，蔥薑蒜切末備用。

2. 鍋中加水燒開，放入甲魚焯水去血水，撈出瀝幹水分備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，加入雞肉塊煸炒至變色。

4. 加入甲魚塊翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉調味。

5. 加入適量清水燒開，轉小火燉煮20分鐘，直到甲魚肉變軟爛。

6. 加入青紅椒絲翻炒均勻，勾芡收汁即可出鍋。

甲魚炒雞的關鍵在於甲魚的鮮嫩和雞肉的口感，因此我們需要選用新鮮的食材，並掌握好火候。在烹飪過程中，需要註意不要過度翻炒，以免甲魚和雞肉碎掉。最後收汁時需要用小火慢慢熬制，讓湯汁更加濃鬱。

甲魚炒雞是一道美味的傳統佳肴，它的口感鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。通過以上的制作步驟，相信您一定能夠成功地制作出一道美味的甲魚炒雞。無論是在傢庭聚餐還是朋友聚會中，這道菜都是非常受歡迎的選擇。

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