湖南除瞭小炒肉，還有這道下飯菜，醬香特下飯，我傢隔三差五就吃
除瞭炒肉，湖南還有這道下飯的菜。它有一種特殊的醬汁，味道鮮美。我傢時不時就吃一下。
大傢好，今天小廚又來和大傢分享美食瞭。小廚今天要跟大傢分享的是一道特色湖南菜。相信很多去過湖南的朋友都聽說過湖南炒肉。其他地方則稱為辣椒炒肉。現在有一個更新版本叫豬肉炒豬肉。普通炒肉和辣椒炒肉略有區別。小炒肉配米飯更好吃，而辣椒炒肉則更獨特。豬肉炒豬肉是用五花肉和瘦肉炒的，味道鮮美，下飯下飯。小廚吃瞭幾十年，百吃不厭，而且口味還可以變換。
今天，小廚給大傢分享一道比湖南炒肉更香、比辣椒炒肉更有特色、比炒肉更美味的湘菜特色菜。這道菜是醬油辣椒炒豬肉。這裡所說的醬油辣椒並不是白辣椒，而是指配酸菜的青椒。
這種辣椒是用酸菜和酸豆醃制而成的。吃法也是一樣的。將其洗凈，切成塊，然後與肉一起炒。它的味道也很特別，味道辛辣，醬香濃鬱。用肉來烤，味道很濃鬱，有點酸辣，可以吃幾碗飯。今天小廚就來給大傢分享一下這道美味的辣椒醬炒肉的做法。除瞭炒肉，湖南還有這道下飯的菜。真是又香又香。我傢人也經常吃！
辣椒醬炸肉的制作方法：
第一步：
怎麼準備辣椒呢，先把辣椒沖洗幹凈，把辣椒切一點，瀝幹水備用。準備少量瘦肉和五花肉（五花肉也可以用肥肉代替），然後將瘦肉洗凈，加入少量淀粉，用生抽醃制一會兒。這樣可以讓辣椒醬的味道不那麼濃烈，讓瘦肉炒起來更鮮嫩。然後準備適量的大蒜。將大蒜去皮並切成細片。再準備一點青蒜，將葉子和側面分開。
第二步：
鍋中加入少量食用油，然後將油加熱至60%左右，然後加入之前準備好的豬肉或肥肉，攪拌一會兒，使部分油脂浮出。這樣炒出來的菜品會更加美味，而且油脂的香味也會釋放出來，更容易入口。攪拌一定量的油脂後，加入之前切好的瘦肉攪拌，然後加入大蒜和黃豆辣椒一起攪拌。
第三步：
攪拌至香味散出後，準備調味料。調味時，鍋中加入少量鹽和醬油調味。食用前，加入切碎的青蒜葉並攪拌在一起。上菜前均勻煎約10至15秒。因為炒的時間太長，青蒜的香氣就不會突出，所以一定要留下一些新鮮的青蒜香氣。
做這道醬油辣椒炒肉的時候，還需要準備少量的豬肉或者肥肉。在炒肉和辣椒之前，用豬肉和五花肉中的脂肪攪拌。油炒的菜很香，尤其是炒這道辣椒醬炒肉，油要多一點，菜才好吃。因為湘菜普遍重油、重色、重味。油多瞭，外觀顏色看上去就很有食欲，味道又辣又重。
以上的辣醬炒肉的做法大傢都學會瞭嗎？歡迎任何人關註小廚或為本文添加書簽。有什麼想說的可以在評論區留言點贊。小廚專註於食品教程和技術。您的支持是小廚創作的最大動力！