在傢做酸菜魚，怎樣才能把味道做得比飯店還好吃
创始人
2024-05-29 14:59:54
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酸菜魚是一道非常受歡迎的川菜，今天我來教你做酸菜魚，像我這樣做，比飯店的還好吃。
首先從市場上買回來一條鰱魚，沿著脊梁骨破開，把魚排片下來，魚骨剁成塊，放入碗中加入碘鹽，用清水多清洗幾遍，洗出魚骨裡的血水，瀝幹水分備用。
用菜刀45度斜刀把魚肉片成片，不會的可以喊賣魚的老板給你處理好，片好後，加入適量鹽、蔥薑水抓至粘稠，加入清水多清洗幾遍，清洗掉魚片上的粘液，再擠幹水分。
加鹽、胡椒粉、料酒抓勻。然後再放入蛋清，這樣蛋清才能裹住魚片，加一小勺淀粉抓拌均勻，魚片就醃制好瞭。
接下來切點薑蔥蒜、泡椒和幹辣椒，準備一包酸菜改刀，清洗幹凈擠幹水分，把酸菜切成段備用。
都準備好後，起鍋燒油放入菜籽油，油鍋5成熱，倒入魚骨小火慢煎，煎至兩面金黃。
放薑蒜末、泡椒、花椒、酸菜一起炒香。接著倒入事先準備好的開水，大火煮十分鐘，至湯汁濃白。加鹽和雞精、白醋進行調味，然後撈出魚骨墊在盤底，這時候開小火一片一片的下入魚片。
用勺子輕輕的推動幾下，使魚片受熱均勻，中小火煮30秒就可以瞭。
然後把魚片倒在酸菜和魚骨上，倒上湯汁，放幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花、白芝麻，淋上熱油激發香味。
一道酸辣爽口的酸菜魚的就做好瞭，喜歡的朋友收藏照著做吧
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