阿合朱力泰•塔拉西中國青年名廚作品集蒜子燒鮰魚
创始人
2024-05-29 14:44:21
主料：鮰魚
輔料：玉米淀粉、洋蔥、大蒜、幹蔥頭、八角、蔥花
調料：鹽、料酒、高湯、蠔油、老抽、胡椒粉和雞粉
做法：
1、把鮰魚宰殺治凈，取魚身部分（魚頭魚尾另作它用）切成1厘米厚的塊，納盆後加鹽、料酒醃味。
2、往凈鍋裡放油燒熱，把醃好的魚塊表面水分搌幹後，逐塊拍勻玉米淀粉，待下入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋裡放少許的黃油，下洋蔥絲炒幾下便盛入砂煲底部。隨後往鍋裡重新放蔥油，燒熱再下大蒜、幹蔥頭和八角炒香，摻入適量高湯並下炸過的魚肉塊，加蠔油、鹽、料酒、老抽、胡椒粉和雞粉燒至入味，勾二流芡推勻，出鍋裝砂煲內，最後撒些蔥花便好。
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