不到2年開出400多傢店，這個來自陜西的重慶火鍋靠什麼卷贏同行？
重慶火鍋賽道，闖出一匹黑馬 。
近年來，重慶火鍋的熱度在全國各地迅速飆升，一批新銳品牌也相繼誕生，並在全國加速擴張。
比如從陜西西安跑出來的一傢重慶火鍋——趙九記，最近在行業風頭正盛。據瞭解，該品牌於去年4月開出首店，截至目前門店數已到達400多傢（含已簽約但未開出的門店），門店輻射至重慶、西安、成都、北京、上海、廣州等全國多地。
能夠在日益激烈的火鍋賽道闖出名堂，趙九記到底有何來頭？
01.
從陜西跑出的重慶火鍋品牌，
不到兩年開出400+店
2022年4月，在西安市的一棟“老破小”居民樓下，趙九記第一傢店開業瞭，門店雖不大，卻憑借著地道重慶的麻辣、秘制的超級鍋底，以及獨特的裝修風格在西安當地一炮而紅。
△趙九記首店
彼時，開火鍋店，在很多人看來是非常冒險的舉動。但創始人趙濤並非隻是一時的沖動、興起。
“當時的外部環境雖還存在很多不確定的因素，但危與機往往是並存的。更重要的是，我本身就有多年從事餐飲的經驗，還有成熟的團隊、組織，所以選擇投入到自己熟悉的火鍋領域。建立模式更輕、成本更低的開店模式，在我看來是行得通的。”回憶創業之初的境況時，趙濤如是感慨道。
現實也確實沒讓人失望，這傢隻投入瞭16萬元的趙九記首店，很快就在西安當地打響瞭名氣。此後4個多月裡，趙九記接連又在西安開出瞭2傢新的直營店，生意同樣火爆。
這期間，面對線下堂食頻頻受限的特點，趙九記又果斷加碼線上業務，通過在短視頻、直播等線上平臺的投入，開辟出瞭新的增長通路。
見此，合作夥伴紛至沓來，趙九記也迎來開店狂潮。2022年底，趙九記正式邁過“百店”門檻，先後進入北京、廣州、杭州等全國一線城市開拓市場，成為各地點評榜單的常客。
從1傢店到100傢店，趙濤也從餐飲創業者、單店老板，轉型到連鎖餐飲品牌的掌舵人。
坊間有種說法，餐飲圈裡因出差頻率高而出名的餐飲老板，趙濤就是其中之一。紅餐網在和趙濤溝通中也瞭解到，即便如今公司一切步入正規，但很多重點業務其還是會親力親為，絲毫不松懈。“我每天的睡眠時間不超過四個小時，但無論睡多晚，每天早上8點還是會起來查看公司的直播業務。”
創始人身上的這股韌勁和魄力，敢闖敢拼的性格於無形中也影響著趙九記的發展。
跨過100傢店的門檻，進入到2023年，趙九記繼續加快開店進程，同時還將門店和公司的總部都搬進瞭重慶火鍋的大本營。
今年4月，在重慶的觀音橋，趙九記火鍋重慶首店落地，在遍地重慶火鍋的圍攻中，“真材用好料，還原老味道”的趙九記依然憑借其特色脫穎而出。
△趙九記重慶首店
據瞭解，重慶首店開業後，每日客流不斷。這傢共23張桌的門店，單日最高賣出瞭230張桌，平均每月門店流水超過瞭60萬元。
截至目前，趙九記全國門店已達到400多傢，該品牌也走上發展的快車道。
02.
開一傢火一傢，
趙九記有哪些出圈秘訣？
在愈發擁擠的重慶火鍋賽道上，新銳品牌想要快速出圈其實並不容易。那麼，趙九記是如何做到快速開店，並在重慶火鍋賽道上闖出一番名堂的？
1、打造充滿文化內涵的市井火鍋，低成本開店
在網絡上，趙九記之所以能脫穎而出，很大一部分原因還來自其獨特的裝修、場景設計。
懷舊的牌匾、雅致的木窗、老式搪瓷茶杯、很久沒見過的留聲機……年輕消費者很難不被這些老物件所吸引。
與此同時，紅餐網觀察到，在趙九記門店的四周墻壁上，還遍佈著大面積的手寫體百傢姓和敦煌莫高窟壁畫，復古、充滿文化古韻，都讓趙九記看起來與別的火鍋品牌“格格不入”。
△趙九記內敦煌莫高窟飛天壁畫
在趙濤看來，這些看似關聯度不大的元素會帶來“沖突”，有沖突才有流量，更重要的是，此番設計的背後還有文化內涵來支撐。“不一定是殘垣斷壁才是市井，市井火鍋也需要有文化內涵。餐飲做到最後一定要靠文化來支撐，有底蘊才能帶來更多復購。”
而從門店經營角度來看，這樣的場景設計也大大降低瞭開店成本。
2、主打傳統手工菜，對產品做實質性迭代
與其他火鍋品牌不同的是，趙九記店內能吃到“傳統手工菜品”。
例如店內最吸睛的一道名為“躍龍門”的金鯧魚，由師傅手工片制而成。“整魚上桌，魚肉晶瑩剔透，師傅的手藝恰到好處！金鯧魚無細刺，整條下鍋涮熟瞭吃，正好保留瞭它的原汁原味。”有顧客評價道。
△“躍龍門”
在趙濤看來，傳統手工菜有著諸多優勢，例如制作手工菜時，師傅會更註重細節，相應的，菜品的口感和風味也更加豐富。
但隨著門店數越來越多，如何保證產品的品質如一、標準化？趙九記選擇將一部分醃制菜品交由後端的中央廚房來完成。其在重慶搭建瞭底料工廠，在成都建立瞭中央廚房，供給大約30%的菜品。無論門店開在全國任何一個角落，都由趙九記總部負責冷鏈配送。
而在產品標準、規模化生產的基礎上，趙九記也會針對產品不斷創新、升級。
比如對火鍋店常見的燙煮食材麻辣牛肉的調整，通過加入5種辣椒面，不斷更改口味配方。與此同時，在菜單設計上，將該菜品更名為瞭帶有陜西方言的“瓜慫牛肉”，從而讓消費者眼前一亮，產生新鮮、好奇感。
△“瓜慫牛肉”
再如，觀察到川渝人有在火鍋裡涮豆苗的習慣，故而大膽創新，將鐵皮石斛苗加入燙煮食材中。
對於趙九記的菜品創新方式，趙濤總結稱，不能中看不中用，創新一定要有實質性的迭代，要讓消費者吃得過癮、實惠，同時還能覺得有意思。不過，他也強調：“創新也不是隨意的天馬行空，還要考慮市場的接受度。”
3、選址“一流商圈、三流口岸”，加快門店復制
眾所周知，火鍋是一個重模型的賽道，投入成本往往較高，也因此大大限制瞭門店的擴張速度。
而趙九計卻堅持實施“輕模型、投入少”的策略，具體如何做？前面提到過在場景設計上，趙九記以復古、簡約的形象示人，這讓其開店成本降低。
但這也隻是其中一方面。紅餐網瞭解到，趙九記每開一傢新店，都會首要思考如何把投入成本降到最低。因此在選址上，堅持著“一流商圈、三流口岸”的原則。
△開在居民樓下的趙九記火鍋
所謂的“一流商圈，三流口岸”，即將門店選址在一流商圈的三流口岸，從而降低租金成本。
紅餐網從趙九記加盟商處也瞭解到，基於趙九記的選址邏輯和場景設計，其門店單店投入成本大約在40-60萬元之間，有一線城市約300平米的大店，總投入成本也不超過100萬元。
“都說‘選址定生死’，誰都知道一流商圈、一流口岸更好，但在高昂的租金、轉讓費下，隻會給門店帶來更大經營壓力。而趙九記的門店雖選在三流口岸，但輔以場景的視覺沖擊、團隊的運營能力、品牌的經營理念和勢能等，依然可以讓火鍋店憑實力、口碑出圈，有機會實現長期收益。”趙濤指出。
4、“拉新”“復購”兩手抓，門店拓客、穩客有秘訣
互聯網時代，線上流量早已是連鎖餐飲品牌獲客的重要渠道之一。在這方面，趙九記無疑也是有先見的，其不僅花重金搭建瞭新媒體運營團隊，同時，還給加盟商開課培訓，幫助他們全面擁抱線上流量。
據瞭解，趙九記旗下如今已開設瞭300多個矩陣賬號，累計吸引瞭300萬以上的精準商業粉絲，僅在抖音就收獲瞭超過6億的流量。
為瞭提升標準化程度和加盟商的經營能力，趙九記還在不同城市對加盟商進行集中培訓，手把手指引加盟商線上經營的推廣和打法。
03.
從單店到集團，
明年實現千店目標
從1傢店到400傢店，如今的趙九記又有瞭新的目標。
趙濤表示：“在保證門店質量的前提下，未來一年半裡，趙九記計劃還將新開100傢店，達成落地500傢門店的目標。同時，我們九記餐飲旗下的膳吉香以及正在打造的新品牌也會實現擴張，目標是旗下品牌的全國總門店數超越1000傢。”
在趙濤看來，自己更像是一名“進攻型”選手，對別人滔滔不絕地輸出自己的觀點，在門店和市場佈局上快速落子，果敢往前沖。
但在跨過400傢門店這個檻後，趙濤也開始有意讓自己慢下來。“未來，趙九記在開拓市場的同時，還會更多關註門店的質量和存活率。”趙濤解釋道。
值得註意的是，如今趙九記背後的基石也已開始發生變化。12月12日，九眾易創實業集團正式成立，趙九記正式走上瞭集團化的道路。
△九眾易創實業集團宣佈成立
企查查信息顯示，趙九記火鍋隸屬的九眾易創實業集團，旗下已形成瞭九記餐飲、黃公子營銷策劃、易創傳媒等子公司。
九記餐飲經營著趙九記火鍋、膳吉香冒川粉兩大品牌；易創傳媒是一傢集品牌孵化、MCN內容生產、城市生活服務為一體的新媒體服務公司，服務的商業粉絲已達300萬+；黃公子營銷策劃則可以為餐飲品牌提供全案、定位等服務。
“九眾集團如今已形成瞭孵化代運營餐飲品牌的業務能力，未來，我們不僅服務於趙九記的合作夥伴，也會為更多餐飲品牌和商傢賦能。真正做到成人達己，合作共贏。”趙濤如是說道。
作者：紅餐網周裡希
註：此文屬於央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。